Skip to content

Tepsis rántott hús

Családunkban igazából nincsenek nagy hagyományai a rántott hús fogyasztásnak. Nem mondom, hogy Anyu sosem készített, de mesélte, hogy gyerekként jobban gyorsultam a panírra, mint a benne lévő húsra és számos ételt ennél sokkal jobban kedveltem.
Az én csemetéim már jobban odavoltak ezért a bundás husiért, emiatt anno vettünk is egy fritut, amit aztán utáltam takarítani…
Mostanában olykor megkívántunk egy-egy finom rántott húst, de a “rendelős” helyek sokszor csalódást okoztak, otthon pedig nem szeretek bő olajban ételt készíteni, mert minden büdi lesz, fröcsköl összevissza, a fáradt olajat én már másra nem használom fel, ezért pazarló és azt mondják nem is olyan egészséges…

Igenám, de a tepsis rántott hús lehetősége azért elég izgalmasan hangzik, nem?! Több helyen is találtam ilyen receptet és egyik hétvégén azt gondoltam, belevágok az elkészítésébe. Fú, isteni lett! Ropogós bunda, puha, szaftos husi, minimális piszok és olajszag helyett csak csodálatos illat a konyhában!

Sajnos akkor nem írtam fel a “miből mennyit és hogyan”-t, és miután a párom áradozott róla, csomó ismerős faggatott, pontosan hogyan is készült. Így most hétvégén újabb, dokumentált kísérletet tettem.
A receptet és tapasztalataimat ezúton osztom meg veletek!

Hat főre vásároltam, szinte minden leendő fogyasztó mást kért, ezért vettem csirkemellet, alsó- és felsőcombot, farhátat, szárnyat és májat is. Azért nem egész csirkét, mert sajnos annak csak két szárnya van…

A panír hozzávalói: finom liszt, 6 tojás, 1 dl napraforgó olaj, durvára őrölt panírmorzsa, só.

sufonesza_tepsis.rantott.hus.00

A darabolt csirkehúst megmostam, tisztítottam és besóztam. Néhány órára a hűtőbe tettem.
Két tepsibe sütőpapírt terítettem és ecsettel megkentem olajjal a papír felszínét.
A sütőt 180 fokra melegítettem.

sufonesza_tepsis.rantott.hus.01

A húsokat a klasszikus módszerrel paníroztam, annyi különbséggel, hogy a felvert tojáshoz kevertem az olajat 6 db tojás (M) – 1 dl olaj aránnyal (tehát kisebb adag esetén 3 db tojás 0,5 dl olaj). Só természetesen kell a tojásba.
Ez az adag kellett a következő husik panírozásához: 6 db csirkeszárny, 2 db szeletekre vágott csirkemell filé, 4 db csirke alsócomb, 4 db csirke felsőcomb, 3 egész farhát, 4 db csirkemáj.

sufonesza_tepsis.rantott.hus.02

A darabokat egyszer forgattam a panír hozzávalóiba: 1. liszt 2. olajos tojás 3. panírmorzsa. Ezután belepakoltam őket a tepsibe, úgy hogy ne érjenek egymáshoz.

50-60 percig sültek. Kb. 35 perc után forgattam meg a husikat, hogy mindkét oldal szép pirosra süljön. A csirkemellek kicsit szárazak lettek, kevésbé szaftosak mint a múltkor. Ennek oka az volt, hogy akkor egyben hagytam a feleket, most meg szeleteket vágtam a filéből.

Én a sütőt az utolsó 20 percre átkapcsoltam légkeverésesre, mert az egyik tepsim fala magasabb volt és abban nem olyan látványosan pirultak a husik. Egy tepsivel elég az 50 perc, 180 fok és nem kell légkeverés.

Amikor elkészült a hús, jó ha 5 percig áll, pihen (úgyis nagyon forró) – addig lehet teríteni.
Mi balzsamecetes zöldsalátával ettük. A husiból egyetlen falat sem maradt!

Próbáljátok ki, csodálatosan finom!

sufonesza_tepsis.rantott.hus.05

Almás-kakukkfüves csirkemáj

Szeretek variálni az ételeken, igazából nagyon ritka hogy bármit kétszer ugyanúgy elkészítek.
A resztelt máj, a hagymás máj és ezek variációi nagy családi kedvencek, ma is ez volt ebédre. Ezúttal a csavart friss kakukkfű és egy szép alma adta az ételbe…

Hozzávalók:

0,5 kg csirkemáj
olaj (olíva)
1 nagy fej vöröshagyma
1 nagy fej lilahagyma
1 alma
3-4 szál friss kakukkfű
3 szem paradicsom
só, bors

A hagymákat durvára szeleteltem, sóztam és olajon megpirítottam. A májat megmostam, letisztítottam és széles csíkokra vágtam, majd a hagymára dobtam. Kb. 15 percre emelt fedőt tettem rá, hogy ne párolódjon hanem piruljon, de az esetleges durrogásnak ne legyenek következményei. Ilyenkor két fakanalat teszek az edény és a fedő közé, ennyi általában elég a gőz távozásához és a “védelemhez”.
A paradicsomokat keresztben a szárak tövénél bevágtam, leforráztam és pár perc után lehúztam a héjukat, majd felkockáztam őket. Az almát kicsumáztam és nagy kockákra vágtam.
Amikor letelt a negyedóra, az almát, a friss kakukkfüvet és a paradicsomkockákat a hagymás májra dobtam, alaposan átforgattam az egészet és fedő alatt, közepes lángon 10 percig hagytam rotyogni.

Héjában főtt krumplival ettük.  Én frissen őröltem rá borsot is, a lányom anélkül ette.
Legközelebb több almát teszek bele, mert úgy vadásztuk a finom, édes falatkákat mint a mannát… :)

Fokhagymás chilis garnéla

Érdekes élmény számomra, hogy teljesen rákattantam a sült garnélára és már annyira tudom kívánni, hogy “kínomban” el is készítem magamnak. Általában a tengeri ételeket nem fogyasztom csak frissen, tehát általában a ritka, külföldi nyaralások alkalmával nyílhat erre alkalom. Kivételt képez a “szabály” alól a hekk, amit bizony szoktam enni nyáron a balaton halsütőnél, mégha ki is borul rajta, hogy miért nem a hazai halat választom (már ha van).

Lényeg a lényeg, rákattantam a sült garnélára, és ez étteremben elég drága mulatság, no meg ahogy a legjobban ízlik, úgy nem is lehet kultúráltan enni…

chilis garnéla garnela.chilis_02

Ezt a magam által kitalált, egy barcelonai pubban fogyasztott étel által inspirált receptet eddig kétszer készítettem el és bátran ajánlom minden garnéla rajongónak!

Hozzávalók:

garnélarák (fagyasztott, tisztított), fokhagyma, chilipaprika, olíva olaj, vaj (elmaradhat), citrom, petrezselyem, só

A rákokat az Aldiban vettem, kettőnknek elég volt egy 250 grammos, natúr csomag, ami most 1.400 Ft. Összehasonlításképpen a közeli étteremben 2300 Ft egy garnélás előétel.
Chili paprikát karikázva szárítva szoktam venni egy paleo boltban, de szerintem tavasszal ültetek saját fűszernövényt a kertbe.

A fagyasztott rákokat egy mélytányérba tettem, sóztam és hagytam kiolvadni (kb. negyedóra). A bő ujjnyi olíva olajat egy olyan, közepesen széles serpenyőben – amiben aztán bátran lehet tunkolni – felhevítettem és beledobtam a chili karikákat, és a megtisztított, karikákra vágott fokhagyma darabokat. Néhány percig hagyom őket sülni, de a fokhagyma nem éghet meg szóval nem nagy lángon, csak hogy kiengedjék az ízeket. Ezután növelem csak a hőfokot és dobom a rákocskákat a fűszeres olajba. Igazából itt derül ki, hogy mekkora serpenyő kell (előtte szemre fel lehet mérni), mert akkor jó hogyha minden rák egymás mellett elfér benne. Ha nem így van akkor inkább készüljön két turnusban. A rákok mindkét oldalát meg kell sütni. Könnyen látható mikor készülnek el, mert a fura szürkés áttetsző szín narancssárgára vált. Mi úgy szeretjük ha kicsit oda is pirul. Csak egyszer szoktam fordítani, tehát megvárom amíg megsül az oldal. Az egész kb. 5-8 perc.
Amikor elkészült, beleteszek egy kanálnyi vajat és megszórom frissen apírott petrezselyemmel (de első alkalommal nem volt itthon és úgy is remek volt).

Ropogós héjú friss bagettel kínálom kerámia tálkában vagy magában a serpenyőben, hogy lehessen tunkolni. Lehet a citromot rácsavarni vagy apró falatkákra vágva mellé fogyasztani.

garnela.chilis_03 garnela.chilis_04

Joghurtos padlizsánsaláta

Ha török étterembe megyünk, a joghurtos padlizsánsaláta számomra kihagyhatatlan. Imádom!
Itthon is szoktam készíteni hasonlót, de csak a két alapelemet tartom meg, a padlizsánt és a joghurtot. Ezt csak azért írom le, hogy tudjátok, ez a recept, nem az a recept…

Hozzávalók:
1 közepes padlizsán
1 pohár joghurt
1 kis fej lilahagyma
2-3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olíva olaj

A padlizsánt megmostam és kockákra vágtam, a hagymát felkockáztam, a fokhagymagerezdeket tisztítás után megroppantottam és felkarikáztam.
Az olajat teflon serpenyőben felhevítettem és beledobtam a padlizsánkockákat, valamint a hagymaféléket is. Megpirítottam az egészet (kb. 8-10 perc). Ezután sóztam és amikor langyosra hűlt belekevertem egy pohár joghurtba.
Éjszakára hűtőben volt, másnap ettem köretként a sült húshoz ebédre.

Tipp! Finom benne a frissen őrölt feketebors és remek, ha van beleaprítva egy is csokor petrezselyem. Ez nálam most elmaradt, de így is imádtam! Könnyen emészthető, pazar íze van és önmagában is csodás.

Kép most kivételesen nem lesz, mert este készült és másnap, vacak fény viszonyok közepette befaltam.

Svéd citromtorta a huszonhetedikre

A napokban már 27 éves lesz a lányom! Úgy alakult hogy ezt mi családilag ma ünnepeltük. Ha sütikről beszélünk, akkor az én Virágom mindig is odavolt a citromos dolgokért, ezért általában ilyenkor valamilyen citromos tortát készítek neki.
Mivel az ünnepi menü igyekezett a család több tagjának is kedvezni, ezért elég súlyos lett: babgulyás és túrógombóc. Mivel a terv szerint ennek befalása után következett még a torta, mindenképpen valami könnyű, egyszerű de különlegesen finom dolgot szerettem volna készíteni.
Számos hosszú percet a böngészésre szánva bukkantam rá a svéd citromtorta recepre, ami egyszerűségével és az általam elképzeld eredménnyel rabul ejtett.

Így ma délelőtt ez készült a csemetének. Az eredmény annyira finom, hogy nekem is kedvencem lett…

Hozzávalók:

15 dkg puha vaj
15 dkg cukor
10 dkg liszt
1 csomag vaníliás cukor
2 egész tojás
1 bio citrom
csipet só

A vajat még tegnap este elővettem, hogy puha legyen.
A sütőt bekapcsoltam és előmelegítettem 160 fokra (normál fokozat, nem légkeverés).
A cukrot és a tojásokat robotgéppel habosra kevertem.
Ezután hozzáadtam a puha vajat a masszához, beleszórtam a forró vízzel megmosott citrom lereszelt héjat és a frissen kifacsart levét.
Jól átpörgettem a géppel, és teáskanalanként pakoltam hozzá a lisztet, amíg el nem fogyott.

Ekkor a gondosan kivajazott tortaforma jénai tálamba öntöttem a tésztát és az előmelegített sütőbe raktam, amiben 160 fokon 35 percig sütöttem.
Ahogy mások is írták, ez a süti nem állja ki a tűpróbát, mert belül puha, szaftos. De tényleg készen van 35 perc múlva!
A tortát a sütőből kivéve hagytam kihűlni és évszámok ide vagy oda, szimbólikusan csak egy sárga gyertyácskát szúrtam a közepébe.
Porcukorral hintve tálaltam.

Isteni finom lett! Szerintem el fogom készíteni “csak úgy” is, mert hűtőben tuti eláll és szerintem nyáron egy forró kávé mellé remekül illik.

Boldog születésnapot Virágszálam!

Rakott brokkoli

Diétázunk. Kicsi párom megunta a pocakméretét (ami szerintem tökéletes), és szeretné hogyha a hasizma feletti párna mérete csökkenne. Ehhez pedig nem elég az edzés, étrend váltás is kell. Így aztán ősztől belevágtunk, és minden nap főzök, megint. Eddig olyan nagyon említésre méltót nem alkottam, de a tegnap este készült rakott brokkolit megörökítem, még akkor is ha ezt a Kedves nem eszi meg, mondván a “brokkoli ufo, én olyat nem eszek”.

Hozzávalók (2 személyre):

500 g brokkoli
160 g darált pulykahús (zsírtartalom 10%)
100 g főtt rizs
1 kisebb fej vöröshagyma
1-2 teáskanál olíva olaj
1 pohár kefír
1 tojás
bio ételízesítő
só, bors

A megmosott, rózsáira szedett brokkolit forró vízben 10 percig főzzük, leöblítjük és a 2/3-át egy tálba vagy tepsibe tesszük. (Ha nem teflon vagy kerámia, akkor picit érdemes kikenni vajjal vagy olajjal.)
Az apró kockákra vágott vöröshagymát kevés olajon megpároljuk, sózzuk, majd rászórjuk a pirospaprikát és a hússal elkeverve 10 percig rotyogtatjuk.
A főtt rizst a brokkolira terítjük. Erre borítjuk a szaftos darált husit. Borsozzuk, majd befedjük a brokkoli megmaradt rózsáival.
A kefírt az ételízesítővel és egy tojással elkeverjük és az ételre locsoljuk.
Előmelegített sütőben, 180 fokon 20 percig sütjük. Kettecskén befaljuk!

mElleség, sk

Leírás
Csirkemelles, gombás, hagymás remekség.
Az étel egyszerű és gyorsan kész, edényszinten keveset piszkol.
Nekünk való!

Hozzávalók
2 személyre (vagy 1 nagyon éhesre)

1 filézett csirkemell (kb. 25 dkg)
20 dkg gomba
3 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
olíva olaj
só, bors

Készítés
Az olajat ügyesen kinyitom.
Valamennyit a serpenyőbe löttyintek.
(Ha kevés, később teszek még.)

Mindent összekaszabolok és a
– a tisztított, négybe vágott lilahagymakát,
– a nagyobb kockákra aprított csirkemellet,
– a megmosott, dagira szelt gombát,
– a felkarikázott fokhagymagerezdeket
sózom, borsozom és a serpenyőbe téve sütöm. Őrzöm.
A keletkezett levet elrotyogtatom, néha keverek, mindent lepirítok.
10-15 perc alatt kész, lehet tányérra rakni, falni.

hozzáValó
enni: minőségi ketchup, puha kenyér, diétázóknak: sült zöldség /saláta / kukorica konzerv
inni: sör, diétázóknak: fröccs, még szomorúbb sorsúaknak: ásványvíz

#stupidokittyen

Cukkinis csirkemell

Itt a cukkini szezon és szerencsére már nem csak én kedvelem a családban, hanem a lányom is!
Esszük is sülve-főve, ma éppen így.

Hozzávalók:

1 fél csirkemell
1 közepes cukkini
olaj, só, bors
gyros fűszerkeverék (a török kereskedésből)

a körethez:
1 csésze rizs, 2 csésze forró víz, olaj, só, fél fej hagyma vagy újhagyma szár, bio ételízesítő (elmaradhat), kukorica konzerv

A gyors húspácolást követően a körettel kezdtem, mert akkor kb. húsz perc és készen van minden!
A csirkemellet felszeleteltem és csíkokra vágtam. A fűszerkeveréket elkevertem olajjal és ebbe forgattam a húst, amit a hűtőbe tettem.
A rizst olajon üvegesre pirítottam, majd felöntöttem a dupla mennyiségű forró vízzel, sóztam, ízesítettem, mellé dobtam a hagymát és egy szál petrezselymet, majd fedő alatt, alacsony fokozaton készre pároltam. (Indukciós főzőlapom van most már, ezért ha forró vízzel leöntöm, elég 2-es fokozaton 15 percig főzni.)

Serpenyőben olajat hevítettem és a fűszeres húst megsóztam, majd elkezdtem pirítani. Ezalatt a cukkinit megmostam, meghámoztam és vékony ujjnyi szeletekre, majd duci csíkokra vágtam. A nagyjából 5 perce piruló hús mellé dobtam és nagyjából még 6-8 percig pirítottam, időnként átforgatva az egészet. A cukkinira nem tettem semmit, jól átvette a fűszeres hús ízeit.
Ezután tálaltunk is, a párolt rizs mellé ezúttal konzerv kukoricát tettünk. Persze, ha lenne már friss, magam grilleztem volna azt is…

Ebből a mennyiségből 3 adag lesz. Kettőt megebédeltünk, egyet pedig elcsomagoltam a csemetének vacsorára, az éjszakai műszakba.
(A képen a lányom számára vacsorára becsomagolt “maradék” látható.)

Húsvéti készülődés: mini kuglóf teszt

A napokban érkezett meg a Tchibo-tól rendelt csomagom, aminek túlnyomó része szilikonos sütőformákat tartalmaz. Már amikor válogattam is a kuglóf izgatott legjobban, bár a mini tortaforma is nagyon izgi! Klasszikus muffin sütőm van, de azt reméltem, új lehetőségeim nyílnak majd ezekkel a szilikon formákkal, ezért azt is rendeltem.
A héten meg is kezdtem a húsvéti főpróbákat és a mini kuglóf recepttel kezdtem el kísérletezni. Megnéztem az interneten számos receptet, de egyiket sem akartam egy az egyben kipróbálni, inkább alkottam egy sajátot, pontosan mérve mindent, hogyha jól sikerül, megőrizhessem.

Hozzávalók:

15 dkg finom liszt (B55)
10 dkg margarin (Rama)
15 dkg cukor
1 teáskanál sütőpor
2 egész tojás
3 evőkanál kefír
1 citrom reszelt héja

Mindenek előtt a formákat készítettem elő. Először használtam őket, ezért mindegyiket gondosan elmosogattam, kitöröltem szárazra és belül vékonyan átkentem őket olajjal. Ezután kivettem a sütőből a rácsot és ráhelyeztem a 12 kis kapszlit, úgy hogy ne billegjenek.
A sütőt beprogramoztam légkeverésen 160 fokra.

A margarinom a hűtőben volt ezért mikróban, 300 watton 30 másodpercig forgattam, hogy lágy, de nem olvadt legyen. Ezután robotgéppel, a habverő karral kevertem el a következő hozzávalókat: a tojásokat, a margarint, a cukrot, a reszelt citromhéjat. A lisztet és a csapott teáskanálnyi sütőport átszitálva adtam a masszához, majd hozzá kanalaztam a kefírt is.
Nagyjából 3 percig kevertem a géppel habosra, ezután kanalaztam is a tésztát a formákba.
A sütő eddigre már készen is állt, ezért igyekeztem az adagolással. A tésztát végül 11 formában osztottam el, így sikerült. Nem tudom kell-e emelni az adagon vagy csak most méreteztem picit el a porciókat.

Óvatosan kell mindenesetre mozgatni, mert a rácson könnyen megbillennek a viszonylag alacsony talpakon álló kis formák!
A mini kuglófokat 160 fokon, légkeveréses módban sütöttem 25 percig. Ezután húsfogó csipesszel egyenként kiemeltem őket egy hőálló alátétre és az illatok ellenére türelmesen vártam több mint két percig, hogy a szilikon formától szépen elváljanak a kuglófocskáim.

Hű, még melegen meg kellett kóstolnunk őket: üresen, nutellásan és barack lekvárosan is! ♥

Nekem azt hiszem “üresen”, csupán porcukorral meghintve ízlett a legjobban. Másnapra is hagytunk néhányat, hogy teszteljük a sütemény állagát “állottan” is.
A párom csak ennyit mondott róla: “ez most máshogy tökéletes”. Remek volt a reggeli kávé mellé!

Sok változatát el tudom még képzelni, és biztos fogok vele tovább kísérletezni, de a recept jó, ezért megőrzöm és jó szívvel ajánlom nektek is!

Töltött cukkinivirág

Ma a vecsési piacon jártunk. Gondoltuk megnézzük magunknak ezt a bevásárlóhelyet, ha már hamarosan odaköltözünk a környékre. Aranyos helyi piacot találtunk, csupa kedves emberrel, termelővel. Mindenki lelkesen kínálgatta az árut és lehetett kóstolni is!
Be is vásároltunk mindenféle finomságot, igyekezve mértéket tartani… Párom elcsábult az illatozó sült kolbászra is, még várom, megbánja-e (nem mindig tudja megemészteni). A pecsenye sütőnél csak társként álldogáltam, mert már két hónapja nem fogyasztom lábas állatok húsát (csak halat) és nem kívántam a sült krumplit. Szerencsére nem haltam éhen, mert a körte és sajtkóstoló megmentett.
Számomra a legizgalmasabb esemény végül az egyik zöldségesnél történt, ahol az eladó hölgy egy csokor cukkinivirágot is kitett a portékája mellé. Nem eladni akarta, csak hozta dekorációnak, ahogy ő elmondta: “hogy megmutassa, milyen lelkesek még a tökfélék”. No de, én is lelkes lettem, mert már nagyon régen szeretném kipróbálni a töltött cukkinivirágot, de eddig nem volt rá alkalmam!

Beszereztem itt egy kupacnyi bébicukkinit és nagy mosolyok közepette megkaptam a tökvirág-csokrot is, ajándékba. Hű, volt öröm!
Délután nekiláttam az alkotásnak. Mindenféle receptet elolvastam az interneten, inspirálódási célból. Aztán átgondoltam, mi mindent vettünk ma a piacon és a boltban: friss túró, illatos petrezselyem, házi sajtkrém, tanyasi tojás, kecskesajt, lilahagyma, tejföl…
Neki is láttam a saját kreálmányomnak, amit leírok megörökítek itt, de már most megmondom, lesz rajta mit csiszolni a jövőben, nem voltam vele maradéktalanul elégedett.

A virágokat picit vízbe áztattam, nagyon alaposan megmostam, kipateroltam belőle a lelkes állatkákat és kivettem a bibéket.
Olíva olajon lilahagymát dinszteltem, a felét kivettem, a másik felén átpirítottam a bébicukkiniket.
Egy tálkában összekevertem túrót, egy tojást, jó kanálnyi krémsajtot, a dinsztelt hagyma felét, két szál petrezselymet apróra vágva és sóztam, borsoztam.
A masszát belemotyóztam a virágokba: fel-felhajtva egy szirmot, kanalaztam, majd visszacsuktam a sárga kelyhet.
Jénai tálba pakoltam a hagymás cukkinit, amit szintén megborsoztam. Erre fektettem a virágokat és az egészre sajtot reszeltem, majd betoltam a 200 fokos sütőbe. Kb. 20 perc alatt megsült a sajt, elkészült az étel.

Miért nem voltam maradéktalanul elégedett a művemmel?!
Kóstolás után az első gondom az volt, hogy valamit nem mostam meg eléggé (virágok? petrezselyem?) és homok (?) roszogott a fogam alatt.
Az ízek rendben voltak, de kicsit lehettem volna bátrabb is a fűszerekkel: jó lett volna bele kapor, vagy más, a petrezselyemnél karakteresebb zöld fűszer.
A túró (ricotta, krémsajt stb.) jó választásnak tűnik, ezen nem változtatnék.
A rögtönzött, virágok alá pakolt bébicukkinis pakk nagyon leveses lett. Valószínű nem véletlenül sütik ezt az ételt inkább sütőpapírra pakolva…
No, majd legközelebb hangolom még ezt a dolgot! Addig is csak kreatívan próbálkozzatok ti is!
Tanácsokat szívesen fogadok rutinos tökvirág-sütőktől. :)

Tipp! Frissen, de nem forrón, inkább langyosan finom.