Mai ebéd – Narancsos sütőtökpüré

Tegnap kicsit elszúrtam az áfonyás sütőtök párolását: nem kaptam el a “még roppanós, de már puha” pillanatot, így végül nem tálaltam fel az ebéd mellé köretként.

Ma ez a csemege nekem tökéletes ebéd volt!
A pici vajon, aszalt áfonyával puhára párolt, kihűlt sütőtök kockákat 100%-os narancslével kevertem össze a turmix gépben. Ezután felmelegítettem és kiélvezve minden falat aromáját, bekanalaztam.

Tipp! Gyömbérrel ízesítve is isteni, sőt szerintem mangólével is remek lenne…

Őszi uzsonna

Ma délután, ebben a borongós, de meleg őszi időben rám tört, hogy készítenék valami olyan ételt, ami kicsit megmelenget, egészséges, gyorsan kész van és remélhetőleg egészséges is. Így aztán meghámoztam egy kisebb sonkatök felét, néhány szál sárgarépát, elővettem három apró almát és aszalt vörösáfonyát.
A kókuszolajat most használtam először, így kissé meglepett az állaga (mint a gyertyaviasz), de lelkesen belefaragtam belőle egy teflonserpenyőbe és takaréklángon elkezdtem melegíteni. Amikor megolvadt, rádobtam a  felkockázott sütőtököt, egy maréknyi áfonyát és a répa karikákat.

Nagyjából 10 percig, kétszer megrázogatva sütöttem, addig meghámoztam az almát. Ezt is rádaraboltam, átforgattam, átpirítottam és megszórtam tört dióval.
Hű, nagyon jó kis uzsonna, sőt, remek köret grillezett sajt, párolt vagy levesben főtt marhahús vagy szárnyasból készült ételek mellé is.

Szilvás gombóc

Szilvafát ráztunk a szomszédban hétvégén. Csak úgy finoman, gyengéden, hogy valóban csak az érett gyümölcs hulljon le, amelyik még kicsit sütkérezne az őszi napon, maradjon. Kosárkában kaptam én is, a többit kedves szomszédnak gyűjtöttük télire. Az idei ősz talán legszebb szombatja volt, sok sétával és csodás, melengető napsütéssel. Azt terveztem, gombócba rejtem majd a szilvákat, de csak csütörtökön. Reméltem, nem ütötték meg magukat túlságosan és a viaszos héj is segít, hogy ne romoljanak meg addig.
Szerencsére minden a tervem szerint alakult, így tegnap édesapám egyik legkedvesebb csemegéjét készítettem, klasszikus szilvás gombócot.

Hozzávalók:

1,2 kg “öreg” burgonya (~ 1 kg tört, főtt burgonya)
40 dkg rétesliszt
3 evőkanál vaj
24 szem szilva (ha nagyszemű, akkor 12)
fahéj
kockacukor
20 dkg zsemlemorzsa
csipet só

A burgonyát megmostam és héjában, csipet sóval, lassan megfőztem. Még forrón hámoztam, villával összetörtem és elkevertem a liszttel, valamint 1 evőkanál vajjal.
A szilvát megmostam, kimagoztam és kettévágtam őket, mert jó nagy szemeket kaptunk. Minden félbe, a mag helyére szórtam pici fahéjat és becsüccsentettem egy kockacukrot.

 A tésztát nem nyújtottam ki, ahogy legtöbb recept írja, hanem csíptem belőle egy nagyot, gombócot formáltam, majd azt kisujjnyi széles lepénykévé lapítottam és a közepébe ültettem egy fél szilvát. A csomagot összezártam, ügyelve arra, hogy sehol ne legyen rés, amin az olvadó cukor és a szilva finom leve kifolyhatna.

A megadott tésztamennyiségből 24 gombócot tudtam hömbölgetni, ezeket forró, sós vízben nagyjából 15 percig főztem.
A főzési idő addig tart, amíg feljönnek a víz tetejére és ekkor még néhány percet – érzéssel – kell nekik adni.
Az elkészült csemegét pirított zsemlemorzsába hempergettem, de van aki darált mákba vagy dióba forgatva teszi az asztalra.

Jó étvágyat!

A zsemlemorzsa pirítása egyszerű, de odafigyelést igényel, különben könnyen megég. 2 evőkanálnyi vajat felolvasztottam, amikor habosodott beletettem a 20 dkg prézlit és gyakran kevergetve, takaréklángon piríottam arany színűre. Ha a lányom is kap a csemegéből, akkor mindig beleszórok egy teáskanálka cukrot (mostanában már barnát), hogy édesebb legyen, mert ő magában is majszolgatja.

Tipp! Ugyanebből a tésztából készülhet nudli is. Akkor csak kézzel ki kell sodorni a tésztát a kívánt méretűre és addig főzni, amíg feljönnek a víz felszínére.
A nudli is változatosan tálalható, morzsásan, mákosan, túrósan, diósan, sőt kókuszpehellyel is. Ha nem kerül rá azonnal feltét, vagy “csupasz” köret lesz, akkor a vízből kiemelve zsiradékkal kell átforgatni.

Párolt almás pitty-putty

Ma uzsonnára saját kreálmányt hoztam, nem is tudtam milyen lesz. Amikor megkóstoltam olyan élmény volt, mintha egy finom, francia süteményt ennék, tészta nélkül. Meglepett! :)

Teáskanálnyi vajon aszalt vörösáfonyát és néhány szem mandulát pároltam lassú tűzön.
Egy nagy piros almát meghámoztam, kicsumáztam és kockákra vágtam, rácsavartam egy narancs levét.

Amikor a mandula megduzzadt és héja kezdett leválni, akkor az illatozó, vajas cuccokra borítottam az almás-narancsos pakkot és hagytam az egészet felforrni, majd pihenni.
Aztán kihűlve csomagoltam és bevittem uzsinak. Langyosra melegítve, a teásbögrémből majszoltam el…

Tipp! Hidegen nem jó, mert a vaj kis gömböcskékké grízesedik a narancslében.

Diós meggyes metélt

Nem ettem még ilyen tésztát, nem is tudom van-e ilyen recept (most már van!).
Tegnap egyszerűen megláttam a hűtőben az ihletet adó hozzávalókat, megkívántam és elkészítettem. Csak egy adagnyi volt csak, így az én véleményem állhat csak itt: nekem nagyon ízlett!

Hozzávalók:

1 “fészek” tagliatelle (széles metélt)
2 evőkanál finomra darált dió
2 teáskanál barnacukor
1 maréknyi meggy (mirelit)
vaj
csipet só

A tésztát bő sós vízben, nagyjából 8 perc alatt kifőztem és pici vajat tettem rá.
A fagyos meggyet a cukorral serpenyőben felrottyantottam, amíg sűrű levele lett.
A kifőtt tésztára szórtam az őrölt diót és szaftos meggyel megkoronáztam.

Meggyes pite

Tegnap a piacon képtelen voltam ellenállni a meggynek. A “Jajj de jó, itt a nyár – együnk gyümölcsöt!” apropó okán már körte, alma, és eper is volt a kosaramban, de mégis elcsábultam. A meggyből nálunk általában süti lesz, olykor leves, esetleg gyümölcssali alkotóelem…
Ma volt időm arra, hogy elkészítsem a meggyes sütit, méghozzá a számomra egyik legkedvesebb és ráadásul a leggyorsabb módon.

Hozzávalók:

50 dkg meggy
10 dkg puha vaj
3 egész tojás
25 dkg cukor
25 dkg rétes liszt
1 evőkanáln finom liszt
2 dl tej
1 kupica (fehér) rum – elmaradhat
1 teáskanál sütőpor

A meggyet alaposan megmostam és kimagoztam.
A vajat a tojásokkal és a cukorral habosra kevertem. Ezután kanalanként adagoltam hozzá felváltva a sütőporral összekevert lisztet és a kupicás pohárral löttyintett tejet, a végén epdig belelöttyintettem a rumot is. Ezután kivajazott muffin kapszlikba kanalaztam a tészta egy részét (a formák feléig), mindegyikbe pakoltam a lisztbe hempergetett meggyből, majd ismét egy kanálka tészta következett és készen is voltam az előkészületekkel!
180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt sült meg ez a muffin formás adag. Igaz, ez nem muffin tészta, de nagyon szeretem ennek a tésztának a ropogós szélét, amiből így jóval több van, ezért készítettem így is.

A megmaradt tésztát egy kisebb, kivajazatt jénai tálkába (átmérője 18 cm) tettem, megszórtam a lisztes meggyszemekkel és azonos hőfokon, kb. 30 perc alatt megsütöttem a klasszikus változatot is. (Tűpróbáig kell sütni, ez így lassabban készül el.) Persze lehet az egész adagot tepsiben is készíteni, ki hogy szereti jobban…
A nagyon édes szájúak tálaláskor még porcukorral is megszórhatják, de szerintem nem szükséges.

Tipp! Lehet variálni a gyümölcsöt is, de maga a meggyes változat is készülhet pl. reszelt citromhéjjal vagy pirított dióval, mandulával bolondítva, és ínyenceknek fahéjas változat is készülhet – ez utóbbiba szerintem nem való a rum.

Gyümölcsös köles – újra

Úgy látom, itt a blogon két évente megjelenik, hogyan készítem a gyümölcsös kölest. Mindig változik, és egyre többet tudok róla… Az előző leírásaimat nem szedem le, miért ne maradna a köleskészítési “evolúciómnak” nyoma itt?!

Mostanra már tudom miért kívánom: vashiány esetén ajánlott, mert “100 g köles fogyasztása a napi vasszükséglet csaknem felét fedezi”!
2010 óta sokat olvastam, tanultam, sőt részt vettem egy makrobiotikus főzőtanfolyamon, ahol többek között készült köles is, köretnek (karfilos kölespüré).

Ezért a szerzett ismeretek birtokában, mostanában az alább leírtak szerint főzöm a kölesemet.

Hozzávalók:

1 csésze köles
2 csésze (szűrt) víz
csipet tengeri só
gyümölcsök
rizsszirup

A kölest váltott vízben megmosom és egy kis lábosban, kevergetve megpirítom. A tűzről lehúzva hozzáadok két csészényi, forró vizet (Vigyázat, fröcskölhet!) és a csipetnyi sót.
Ha aszalt gyümölcs kerül bele, én azt ilyenkor szoktam közé tenni.
15 percnyi lassú, fedő alatti párolás után elzárom a lángot, csapott kanálnyi fahéjjal, és frissen kockázott gyümölcsökkel (ma almával és körtével) keverem el. Ezután lefedve hagyom pihenni további 5-10 percet.
Tálaláskor teáskanálnyi rizszirupot csorgatok rá, és ma rákarikáztam egy fél banánt is.

(Anyja)

Zabkása

Ha reggelire megkívánom a zabkását, akkor általában úgy készítem, hogy 3 dl szűrt vizet csipetnyi sóval forrni teszek, majd kényelmes tempóval, négy evőkanálnyi zabpelyhet beleszórok. (Van aki tejjel készíti, én így szeretem.)
Amikor felforrt, évszaktól függően szűk maroknyi aszalt gyümölcsöt (ma éppen vörösáfonyát), vagy apróbbra darabolt, frisset belekeverek. Ezután hagyom 10-15 percig pihenni.
Kanálnyi rizs sziruppal édesítem, és ennek a mennyiségnek kb. a felét, kétharmadát így, langyosan megreggelizem – a gyümölcsöket ilyenkor kifalom belőle.
A maradékot hűtőbe teszem és uzsonnára, friss szezongyümölccsel feldobva, desszert gyanánt, hidegen bekanalazom.

Ronda, de finom, ráadásul hosszan tartó, komfortos érzést nyújt a pocakban.
Vannak, akik legalább fele részben tejjel készítik, jómagam mindig vízzel. Esetleg még gabonatejjel el tudnám képzelni, de az aranyárban van, és nekem így is ízletes.

Tipp! Fahéjjal, frissen reszelt gyömbérrel az ízvilága feldobható.
A rizsszirup helyett pedig természetesen édesíthető mézzel is.

(Anyja)

Almás, zabpelyhes turmix

Mostanában nem kívánom a klasszikus reggeliket. Néha rászánom magam pirítósra, de a vége az, hogy csak lerágom a ropogós héjat, a többit már nem kérem.
Így ma hirtelen felindulásból elkövetett turmixot ittam reggel.

2 dl tejben felforraltam 1 evőkanál zabpelyhet, és hagytam állni pár percig. Addig egy méretes idared almát megmostam, kicsumáztam (a nyuszi boldogan befalta a leeső darabokat), és beledaraboltam a turmix gépbe.
Rácsavartam egy alaposan megmosott citrom felének a levét, és csipetnyit bele reszeltem a héjából is.
Kanálka akác akácmézet kanalaztam hozzá, illatosítottam kevés (késhegynyi) fahéjjal, végül ráöntöttem a tejben megduzzadt, zabpelyhes masszát, és leturmixoltam az egészet.
Pikk-pakk kész volt, és nagyjából hasonló ütemben is fogyott el.
Nagyon jól esett – így folyadékkal és tápanyaggal kezdeni a napot!
Passzoltam a kávét is, mert ennek a meleg turmixnak a hürbölése kielégítette a kényeztetésre vágyásomat.
Ma úgyis lusta nap van, nem kell éberen figyelni a világba!

(Anyja)

Egyszerű almatorta

Almatorta rajongó vagyok, szeretem minden formában és mennyiségben, nagyjából olyan rajongással, mint Pom Pom meséiben Gombóc Artúr a csokoládét… szeretem vékony tésztával, vastag tésztával, fahéjasan, vaníliával, asztalt szilvával vagy mandulával, sok almával és kicsit kevesebbel, körtével variálva vagy többféle almából, puhán és keményen..

Neki is láttam egy saját verziónak a lányomat várva, közös örömünkre.
A tésztához 10 dkg vajat 15 dkg finom liszttel és csipetnyi sóval kevertem el, annyi ásványvizet adtam hozzá, amennyit muszáj volt a megfelelő állag eléréséhez (kb. 6 evőkanál) – úgy hogy a tészta formázható, de kemény legyen. Robotgéppel dolgoztam, hogy a kezem melege ne olvassza meg a vajat. Ezután a lisztbe hempergetett masszát betakartam és 1 órára a hűtőbe tettem.

Egy teáskanál vajon 2 evőkanál cukrot karamellizáltam úgy, hogy egy szűk maréknyi mandulát is közé dobtam. Ezt praktikussági okokból abban a jénaiban tettem, amiben később készült maga a torta is. Amikor a cukor szép, aranyló barnára pirult félrehúztam, és hagytam megdermedni.

Amikor már a tészta is készen állt, 3 nagyobb almát meghámoztam, szeletekre váltam, az égetett cukorra rendeztem. A tésztát kinyújtottam, és az almaszeletekre fektettem, a szélét lenyomkodtam.

Előmelegített sütőben, 180 fokon 40 percig sütöttem. Ezután egy nagyobb tálat rátettem és kifordítottam a formából. A tálra ragadt almaszeleteket villával leemeltem a jénai tetejéről, és még melegen visszaillesztettem a helyükre.

Tippek!
Finom úgy is, ha az almaszeletekre fahéjat hintünk.
Birsalmával vagy körtével is isteni!
Ha esetleg maradna, másnap is finom –  langyosra melegítve.