Fokhagymás, tepsis balin

Nem vagyok halszakértő, sőt, azt hiszem még a halfogyasztás terén is van mit gyakorolnom.
Szerencsémre, itt a Balatonon, megtaláltuk azt a mestert, aki ért a halakhoz, és úgy tudja elkészíteni őket, hogy megannyi ujjunkat megnyaljuk utána…
Ma hozzá, Halas Karcsihoz voltunk hivatalosak ebédre (ismét), és az elkészült csemege tepsiben sült, fokhagymás balin volt.

Az ételt nem én készítettem, “csupán” fogyasztottam, így a kapott információk alapján tudom csak közkinccsé tenni a receptet:

“A tepsibe szalonna csíkokat fektetünk (nem főtt, kolozsvári szalonnát), erre pakoljuk a frissen sózott és zúzott fokhagymával megkent (ebben az esetben granulátumot használtak) haldarabokat. A szeletek tetejére ismét szalonna kerül, és már mehet is a forró sütőbe. Amikor a tetején ropogósra sül a kolozsvári, akkor van kész a hal is – ez kb. 25 perc.

Krumplipürével és fokhagymás-ecetes fejes salátával ettük. Isteni, szaftos, puha!

Óvatosan és ügyesen kell enni, méretes (viszont ennek hála jól elkülöníthető) szálkák vannak a hal húsában.

(Anyja)

Vajas-citromos cápaharcsa

Hihetetlen, hogy repül az idő. Pontosan 1 éve kezdtem el ezt a blogot, ha nem is pontosan itt – hiszen a Süt, főz, nem szakács a freeblogon “született” . Tulajdonképpen vele szerettem meg a bloggolást, és így tudtam megnyílni máshol is – a rólam, az élményeimről szóló webes-naplóban, ami előtte többször nem sikerült…

Sajnos az ünnepi alkalmat éppen egy kevésbé sikeres étellel “koronázom” meg, de ez van, ez készült tegnap és ahogy megfogadtam, azt is lejegyzem, ha valami nem lett finom vagy nem aratott osztatlan sikert.
Jelen esetben az utóbbi igaz, életem párja bár roppant boldog volt a salátával, és a házi sütésű kenyérrel, a cápaharcsa húsa nem nyerte el a tetszését…


Hozzávalók (3 személyre):

1-1 szelet cápaharcsa filé (~50 dkg)
1 citrom
3 dkg vaj
só, bors

Három kb. A4-es méretű alufóliát téptem, vajjal a közepét megkentem, majd citrom szeletkéket tettem rá. A halhúst sóztam, borsoztam, majd ráfektettem az “ágyra”. Tetejére szintén citrom és vajdarabkák kerültek. Az alufóliát lezártam, és a hal-papucsokat sütésig a hűtőbe tettem (1 óra volt kb.).
Előmelegített sütőben, zártan 10 percig, majd a csomagokat felnyitva újabb 10 percig sütöttem.

Lilahagymával, almával és citrommal gazdagított fresh salátamix (endívia saláta, jégsalát, fejeskáposzta, sárgarépa) keverékkel tálaltam, úgy hogy az alufólia csónakok peremét lehajtogattam.

A páromnak ez az étel túl “toccsos” volt, ezért végül serpenyőben átpirítottam a szeleteket. Mint kiderült maga a hal húsa puha, neki túl omlós, ezért így sem okozott olyan élményt, mint én szerettem volna. Legközelebb más halat próbálunk ki, hasonlóan, de kevesebb vajjal és remélem, akkor a siker nem marad el!

(Anyja)

Harcsapörkölt túrós csuszával

Bevallom, még sosem ettem harcsapörköltet, ezért nagyon örültem amikor barátaink erre a hétvégére bográcsozást terveztek, és a kiszemelt étel a harcsapöri lett.
Köretként a túrós csuszát már én javasoltam a szervezőnek, hiszen minden forrásom szerint, ezzel a legfinomabb ez a fejedelmi étek.

A harcsapörit a Husi készítette, így a recept is tőle van most, de majd a nyáron elkészítem magam is, és ha variálnék, megosztom majd veletek.

Hozzávalók (kb. 10 személyre):

kb. 3 kg afrikai törpeharcsa vagy sima harcsa filé
(nálunk most vegyesen volt mindkettő)
6-8 fej vöröshagyma
5-6 gerezd fokhagyma

4 evőkanál pirospaprika
zsír vagy olaj
2-3 dl fehérbor
kapor
2 dl tejszín
5 dl tejföl

a körethez:
2 kg csusza tészta
1,5 kg házi túró
1 l házi teljföl
1 kg szalonna

A vöröshagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a halat egyforma kockákra (kb. 5×5 cm) daraboljuk. A vörös hagymát üvegesre dinszteljük a zsiradékban, majd a tűzről a bográcsot leemelve beleforgatjuk a haldarabokat, a fokhagymát és a pirospaprikát. Ezután a bográcsot visszarakjuk a tűzre és felhevítjük. Amikor a hal husa fehéredik és a zsír sercegni kezd, felöntjük 2-3 dl fehér borral és megpároljuk. Rázogatva mozgatjuk.

Kb. 10 perc után a tejföllel elkevert tejszínt és a kaprot hozzáadjuk, borsozzuk és megrottyantjuk.

A körethez a csusza tésztát sós vízben kifőzzük, a szalonna zsírjával átforgatjuk. Belekeverjük az összetört túrót, tejfelezzük és a szalonna pörcökkel megszórjuk. Erre (vagy mellé) szedjük a harcsa pörköltet.

Tipp! Aki szereti, még a csuszára is szórjon kaprot (sajnos most friss nem volt, a mirelit meg nem az igazi… na majd nyáron!).

(Anyja)