Rántott csirke tepsiben

Családunkban igazából nincsenek nagy hagyományai a rántott hús fogyasztásnak. Nem mondom, hogy Anyu sosem készített, de mesélte, hogy gyerekként jobban gyorsultam a panírra, mint a benne lévő húsra és számos ételt ennél sokkal jobban kedveltem.
Az én csemetéim már jobban odavoltak ezért a bundás husiért, emiatt anno vettünk is egy fritut, amit aztán utáltam takarítani…
Mostanában olykor megkívántunk egy-egy finom rántott húst, de a “rendelős” helyek sokszor csalódást okoztak, otthon pedig nem szeretek bő olajban ételt készíteni, mert minden büdi lesz, fröcsköl összevissza, a fáradt olajat én már másra nem használom fel, ezért pazarló és azt mondják nem is olyan egészséges…

Igenám, de a tepsis rántott hús lehetősége azért elég izgalmasan hangzik, nem?! Több helyen is találtam ilyen receptet és egyik hétvégén azt gondoltam, belevágok az elkészítésébe. Fú, isteni lett! Ropogós bunda, puha, szaftos husi, minimális piszok és olajszag helyett csak csodálatos illat a konyhában!

Sajnos akkor nem írtam fel a “miből mennyit és hogyan”-t, és miután a párom áradozott róla, csomó ismerős faggatott, pontosan hogyan is készült. Így most hétvégén újabb, dokumentált kísérletet tettem.
A receptet és tapasztalataimat ezúton osztom meg veletek!

Olvass tovább!

Rakott brokkoli

Diétázunk. Kicsi párom megunta a pocakméretét (ami szerintem tökéletes), és szeretné hogyha a hasizma feletti párna mérete csökkenne. Ehhez pedig nem elég az edzés, étrend váltás is kell. Így aztán ősztől belevágtunk, és minden nap főzök, megint. Eddig olyan nagyon említésre méltót nem alkottam, de a tegnap este készült rakott brokkolit megörökítem, még akkor is ha ezt a Kedves nem eszi meg, mondván a “brokkoli ufo, én olyat nem eszek”.

Hozzávalók (2 személyre):

500 g brokkoli
160 g darált pulykahús (zsírtartalom 10%)
100 g főtt rizs
1 kisebb fej vöröshagyma
1-2 teáskanál olíva olaj
1 pohár kefír
1 tojás
bio ételízesítő
só, bors

A megmosott, rózsáira szedett brokkolit forró vízben 10 percig főzzük, leöblítjük és a 2/3-át egy tálba vagy tepsibe tesszük. (Ha nem teflon vagy kerámia, akkor picit érdemes kikenni vajjal vagy olajjal.)
Az apró kockákra vágott vöröshagymát kevés olajon megpároljuk, sózzuk, majd rászórjuk a pirospaprikát és a hússal elkeverve 10 percig rotyogtatjuk.
A főtt rizst a brokkolira terítjük. Erre borítjuk a szaftos darált husit. Borsozzuk, majd befedjük a brokkoli megmaradt rózsáival.
A kefírt az ételízesítővel és egy tojással elkeverjük és az ételre locsoljuk.
Előmelegített sütőben, 180 fokon 20 percig sütjük. Kettecskén befaljuk!

mElleség, sk

Leírás
Csirkemelles, gombás, hagymás remekség.
Az étel egyszerű és gyorsan kész, edényszinten keveset piszkol.
Nekünk való!

Hozzávalók
2 személyre (vagy 1 nagyon éhesre)

1 filézett csirkemell (kb. 25 dkg)
20 dkg gomba
3 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
olíva olaj
só, bors

Készítés
Az olajat ügyesen kinyitom.
Valamennyit a serpenyőbe löttyintek.
(Ha kevés, később teszek még.)

Mindent összekaszabolok és a
– a tisztított, négybe vágott lilahagymakát,
– a nagyobb kockákra aprított csirkemellet,
– a megmosott, dagira szelt gombát,
– a felkarikázott fokhagymagerezdeket
sózom, borsozom és a serpenyőbe téve sütöm. Őrzöm.
A keletkezett levet elrotyogtatom, néha keverek, mindent lepirítok.
10-15 perc alatt kész, lehet tányérra rakni, falni.

hozzáValó
enni: minőségi ketchup, puha kenyér, diétázóknak: sült zöldség /saláta / kukorica konzerv
inni: sör, diétázóknak: fröccs, még szomorúbb sorsúaknak: ásványvíz

#stupidokittyen

Cukkinis csirkemell

Itt a cukkini szezon és szerencsére már nem csak én kedvelem a családban, hanem a lányom is!
Esszük is sülve-főve, ma éppen így.

Hozzávalók:

1 fél csirkemell
1 közepes cukkini
olaj, só, bors
gyros fűszerkeverék (a török kereskedésből)

a körethez:
1 csésze rizs, 2 csésze forró víz, olaj, só, fél fej hagyma vagy újhagyma szár, bio ételízesítő (elmaradhat), kukorica konzerv

A gyors húspácolást követően a körettel kezdtem, mert akkor kb. húsz perc és készen van minden!
A csirkemellet felszeleteltem és csíkokra vágtam. A fűszerkeveréket elkevertem olajjal és ebbe forgattam a húst, amit a hűtőbe tettem.
A rizst olajon üvegesre pirítottam, majd felöntöttem a dupla mennyiségű forró vízzel, sóztam, ízesítettem, mellé dobtam a hagymát és egy szál petrezselymet, majd fedő alatt, alacsony fokozaton készre pároltam. (Indukciós főzőlapom van most már, ezért ha forró vízzel leöntöm, elég 2-es fokozaton 15 percig főzni.)

Serpenyőben olajat hevítettem és a fűszeres húst megsóztam, majd elkezdtem pirítani. Ezalatt a cukkinit megmostam, meghámoztam és vékony ujjnyi szeletekre, majd duci csíkokra vágtam. A nagyjából 5 perce piruló hús mellé dobtam és nagyjából még 6-8 percig pirítottam, időnként átforgatva az egészet. A cukkinira nem tettem semmit, jól átvette a fűszeres hús ízeit.
Ezután tálaltunk is, a párolt rizs mellé ezúttal konzerv kukoricát tettünk. Persze, ha lenne már friss, magam grilleztem volna azt is…

Ebből a mennyiségből 3 adag lesz. Kettőt megebédeltünk, egyet pedig elcsomagoltam a csemetének vacsorára, az éjszakai műszakba.
(A képen a lányom számára vacsorára becsomagolt “maradék” látható.)

Csontleves

Olykor megkívánjuk ezt az egészen egyszerű, olcsó, nagyon finom, lassan fővő levest.
Ha a fiam “sárga levest” kér, valójában ez az igazi. Csak macerás, mert hosszan fő, órákig, csendesen, illatosan…

Hozzávalók (4-6 személyre):

2 kg fehércsont
1 csomag leveszöldség
1 csomag sárgarépa
1-2 fej vöröshagyma
(vagy újhagyma szár)
karalábé, zeller ízlés szerint
1 csokor petrezselyem
1 csokor zellerlevél

szemes feketebors

A csontot most nem a piacon, hanem a SPAR-ban vettük, mindössze 99 Ft volt kilója. Ha van erős hentesember, akkor ő ketté is szokta csapni a nagyobb darabokat. A megmosott csontokat annyi hidegvízben teszem fel főzni, amennyi kényelmesen ellepi. A vizet megsózom, beleszórom a borsot és a mosott, csokros zöldeket, a vöröshagymát és azokat a zöldségféléket, amiket mi nem eszünk meg vagy nem baj ha nagyon puhák lesznek (karalábé, zeller, gyökér).
Amikor a víz felforrt, takarékra veszem a hőmérsékletét, éppen hogy csak gyöngyözzön a lé, és 3-4 órán át szinte rá sem nézek. Az utolsó órában szoktam beletenni a sárgarépát, ebből jó sokat, mert ezt nálunk mindenki szereti. Amint puha kiemelem, mert nem szeretjük, ha túl plötty lesz.
Sokan főzés közben többször lehabozzák a csontlevest, én sosem teszem, mert amikor elkészül úgyis kiveszem a zöldségeket és átszűröm az egészet, a nagyikám pedig mindig azt mondta, abban a habban van az ereje, majd leszáll az aljára…
A levesem így is mindig csodaszép tiszta, ha valóban lassan fő, nem lesz zavaros.

Ezt a levest általában cérnametélttel esszük, de erőlevesnek forrón, egy-egy friss tojásra öntve is remek. Tetejére finomra vágott petrezselymet szórhatunk.

Tipp! Aki esetleg a burgonyát szereti a levesben, az utolsó fél órára, tisztítva, de egészben (esetleg feleket) főzzön bele. Ez jól jöhet akkor is, ha a lét kicsit elsóztuk volna…

Savanyú káposztával rakott karaj

Ifjú korom egyik meghatározó ételének tovább gondolása volt a mai ebéd. Már egy ideje koketálok vele (értsd: tervezem, hogy el kéne készíteni), de mindig hiányzott valami. Most azonban úgy éreztem, eljött az idő, és párom elégedett mosolya láttán úgy vélem, jól időzítettem…

A hozzávalók (4 személyre): 4-6 szelet karaj (esetleg tarja), jó ujjnyi szalonna, fél kiló savanyú káposzta, 4 nagyobb szem burgonya, 1 jókora pohár tejföl, kanálka olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanálnyi mézes mustár, bors, só

Tegnap este a sovány, ujjnyi karajszeleteket mézes mustárral megkentem, frissen őröltem rá borsot, dobozkába pakoltam, olajjal meglocsoltam, és pihenni tettem a hűtőbe.

Ma délelőtt egy tűzálló tálat olajjal kikentem – lehetett volna zsír is, vagy éppen bacon szeletekkel való bélelés, de ezek nem voltak itthon.
A hagymát csíkokra vágtam és besóztam. Amíg ez pihent, a megmosott, és hámozott burgonyát felszeleteltem, és végig pakoltam a tál aljára.
A hagyma felét ráhelyeztem – ügyelve, hogy azonos arányban legyen mindenhol. Ezután ráfektettem az olajtól lecsepegtetett karaj szeleteket, majd ismét a hagyma, és a burgonya következett.
Végül a tetejére halmoztam a savanyú káposztát, rákanalaztam a tejfölt, és néhány szalonna szeletkét is tettem rá.
Alufóliával fedve sütöttem 1 órát, majd anélkül még 10 percet.
Édesnemes piros paprikába mártott kakastaréjjal, és friss tejföllel tálaltam.
Kenyér nem kellett hozzá, bár kínáltam.

Határozottan jól csúszik mellé a sör.

(Anyja)

Baconbe göngyölt csirkemáj velesült burgonyával

Idén kettesben szilvesztereztünk, és ezt a csemegét választottuk késő délutáni ebédnek.
A frissen vásárolt (lehetőleg szép világos) csirkemájból kettőnknek 40 dekányit vettem. Emellé szükség volt még szeletelt baconre, és a fűszerekre, valamint néhány szem burgonyára (elmaradhat, illetve zöldséggel helyettesíthető).

A belsőséget megmostam, és a furcsa lifegő dolgokat levágtam róluk. Egy tálba majorannát és őrölt borsot kevertem, ebbe hempergettem az egész májakat, majd a két “lebernyeget” összezárva baconbe tekertem őket és egy fogpiszkálóval megtűztem a csomagot.
A burgonyákat megmostam és négybe vágtam.
Egy serpenyőt kikentem olajjal (ecsettel szoktam, mert nagyon kevés elég), belehelyeztem a csinos pakkokat, melléjük szórtam a burgonyát. Nem sóztam egyáltalán, a bacon éppen elég a májhoz, és a burgonyához is!
Nagyjából 180 fokos sütőben 15 percig lefedve sütöttem, majd egyszer megforgatva a képen láthatóan piros, ropogós, “csinosra” pirítottam őket, ami nagyjából további 20 percet vett igénybe.
Mennyei lett, bár kettőnknek kicsit sok. Bevállalósak voltunk, de maradt még a mai ebédhez is feltétnek.
Szerintem megfelelő válogatásban kiváló party csemege (“finger food”) és könnyű vele bánni.
Tálalásnál érdemes a fogpiszkálókat kivenni belőle, ne okozzon balesetet a lelkes falás közben a hegyes fadarab.

Tipp! Elkészíthető fűszerezek nélkül is, illetve maga a fűszer variálható, például megkenhető mustárral, vagy éppen oregánós paradicsompürével, ki-ki hogy szereti. Finom másnap, hidegen is. Ha maradna bacon, egy-két aszalt szilva szemet is becsavarhatunk, nagyon jól kiegészíti az ízeit…

(Anyja)

Magyaros egytál

Már fél éve van, hogy megvettem nyáron azt a kerámia edényt, amivel kapcsolatban oly sok tervet dédelgettem. Valahogy úgy alakult, hogy eddig nem került sor a kipróbálása, máig. Tegnap disznóvágás hagyatékaként csinos csomagnyi friss húst kaptunk, amit úgy gondoltam, vétek lenne lefagyasztani. A szaftos háztáji hús szinte kínálkozott a cserépedény felavatására, aminek már nem volt akadálya, mert néhány hete végre beszereztem a lángelosztót a gáztűzhelyemre.

A húst megmostam és dagi kockákra vágtam. Az edényben zsiradékot hevítettem és átforgattam benne, megvárva, míg fehérre kérgesedik. Ekkor hozzáadtam 2 durvára darabolt vöröshagymát, 1 felkarikázott paprikát, 4 negyedelt koktélparadicsomot (ez volt itthon), kb. 10 szem egész borsot, meghintettem pirospaprikával és mellé csaptam egy kanál daráltpaprikát is. Forralt, szűrt vízzel “derékig” felöntöttem és lefedve, csendes tüzön kb. 80 percig főztem.
Ekkor belekarikáztam 5 szem krumplit és további 20 perc alatt puhára főztem az egészet. 10 percig hagytuk pihenni, aztán ropogós héjú barnakenyérrel és házi, csípős csalamádéval fogyasztottuk.

Paradicsomos marhahúsgolyók

Kicsit szégyellem magam. Már itt a február és idén ez az első bejegyzésem. Nem mintha nem főznék, és nem készülne új étel itthon, de este illetve hajnalban nem készülhetnek jó fotók, kép nélkül pedig nem szeretek receptet közölni.
Lehet ebből az elvből kéne engednem…

A most leírt receptet majdnem egy hónapja készítettem el, mert a fagyasztóból rám esett egy kemény Valami, amit kiolvasztottam és finomra darált marhahúst leltem a csomagban. Ha már volt ez a csemege, valami újat akartam belőle alkotni.

50 gramm zabpelyhet 2 deci (szűrt) vízzel fél órára beáztattam. 1 fej vöröshagymát apróra vágtam és megdinszteltem. A felázott zabpelyhet lecsepegetttem, hozzáadtam a húst (kb. 30 deka volt), két egész tojást, a sült hagymát és sóval, borssal, pirospaprikával ízesítettem.
Egy közepes, de mélyebb serpenyőben ujjnyi olajat hevítettem.
A húsmasszából, vizes kézzel apró golyókat formáztam, és a forró olajban minden oldalukat szép pirosra sütöttem.
(A tűzhely tisztasága érdekében érdemes fröcskölésgátlót használni!)

Mivel még van itthon a Rómában vásárolt arabiata fűszerkeverékből, így abból csapott evőkanálnyit összerottyantottam a szintén onnan hozott paradicsomszósszal és ezzel öntöttem nyakon az illatos golyóbisokat (amik egyébként magukban is fincsik voltak).

Tipp! Salátával tálalva is remekcsemege, de így a csípős szósszal igazán olasz tésztával – például spagettivel fincsi!

Fapados melegszendvics

Vannak esték, amikor csak “gyorsan össze kéne dobni valamit” vacsi készül. Nem főzös, minél előbb ehetős, de azért mégis kicsit piszmogós, jó érzéssel készítős. Ez télen sokkal inkább szerencsés ha meleg dolog, ami egy forró teát kortyolgatva, élvezettel nyammogható.

Na ez az Anyucitól tanult melegszendvics pont ilyen. Igazi retro módon, párizsiból szoktam csinálni, amit ledarálok (luxus verzióba kerülhet főtt csülök illetve valami füstölt sonka is darálva) – akár a sajtot és a vajat is át lehet küldeni a gépen.
A masszát villával átkeverem; a vaj és a sajt miatt szépen összeáll, de tejföllel és mustárral rá szoktam segíteni, valamint őrlök bele frissen borsot is.
Ezután mehet is a kenyerekre, vagy zsemlére, kiflire. Kb. 8 perc alatt megsül és kész.
Ha nem bele van darálva a sajt, akkor reszelve kerüljön a tetejére kerül, ha van, de ha nincs, akkor is fini lesz.

Pirosarany vagy mustárpettyekkel a tetején “tálalom” és szigorúan citromos teát iszunk hozzá (esetleg forralt bort).

(Anyja)