Lenmaglisztes kenyér

Mostanában megint rákaptam a kenyérsütésre, hiszen hármunknak napokig elég egy fél kilós vekni, nem jelent napi tennivalót a sütés, bőven belefér, hogy magam készítsem el.
Így legalább tudom, mi van benne, ami nagyon nem mindegy. A lányom rozsallergiája miatt mindig keresem, milyen hasonló “hangulatú” kenyeret készíthetnék, mert amíg ez nem derült ki, bizony a barna fajtát részesítette előnyben.
Ez a lenmaglisztes kenyér most az egyik közös kedvencünk…

Hozzávalók:

40 dkg félfehér búzakenyérliszt (BL 112)
10 dkg lenmagliszt
4 evőkanál olaj
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
1 csomag szárított élesztő
3
(-3,2) dl langyos víz
(magok)

A hozzávalókat beszórom a kenyérsütőgépbe, és általában az egyik sarokban az élesztős, cukros, langyos vizes masszát pici liszttel betakarva, hagyom 15 percig, majd csak ezután indítom el a dagasztó programot (kb. másfél óra).
Mire ez kész, addigra jól bemelegítem a konyhát, és a kenyeret beteszem abba a kis jénaiba, amiben sütni szoktam, majd tovább kelesztem, legalább fél óráig. Ekkor a tetejét bevagdosom, vízes kézzel megkenem, és van hogy maggal (pl. egész kömény van lenmag) is megszórom.
45-50 percig sül, 180-200 fokon.

Tipp! Finom, ízletes kenyér. Néhány nap után kicsit morzsálódik, de pirítósnak akkor is isteni!

(Anyja)

Rozsos teljes kiörlésű kenyér

Tegnap este hosszasan kerestem az interneten olyan kenyér receptet, ami nem órák alatt készül el, nem igényel különleges alapanyagokat, viszont teljes kiörlésű búzalisztből és rozslisztből készül. Túrkálásomat siker koronázta és találtam egy tetszetőset a Finom Receptek oldalán, amit persze szokásomhoz híven kissé átalakítottam…

Hozzávalók:

40 dkg teljes kiörlésű búzaliszt (bio)
20 dkg rozsliszt (RL-90)
1 csomag instant élesztő (friss nem volt sajnos itthon)
2 teáskanál cukor
1 teáskanál só
löttyintésnyi olíva olaj
1 teáskanál köménymag
kb. 3 dl kézmeleg víz

A liszteket a tálba tettem, összekevertem, majd a közepébe mélyedést kanalaztam, és beleöntöttem kb. fél decinyi langyos vizet. Ebbe szórtam a cukrot és az élesztőt, tetejére lisztet hintettem, majd 15 percig a meleg konyhában hagytam állni.
Amikor szépen felfutott, a többi hozzávalót is hozzáadva dagasztottam – géppel, mert a kezem sajnos nem bírja. A tésztát beliszteztem, letakartam és 45 percig pihentettem (duplájára kelt).
Előmelegítettem a sütőt, majd a kenyeret újra átgyúrtam és a sütőedénybe tettem. A tetejét behasogattam, langyos vízzel megkentem és köménymaggal megszórtam, majd 15 percig ismét pihentettem. Ekkor betettem a sütőbe és 200 fokon, pontosan 50 percig sütöttem.
Isteni lett, finom ropogós, illatos… még nem tudom meddig áll el, feltételezem tovább mint a bolti.

Variációk szikkadt kenyérre

Ma reggel rámtört, hogy a szikkadt kenyérből összedobjak valami illatos reggelit. Itt a nyaralóban nem túl sok kütyü áll a rendelkezésemre, így például sütő sincs, így maradt a főzőlap, mert csak nem fogok már “korán” reggel grillezni…

Az első változathoz fűszeres olajat készítettem – az extraszűz olíva olajba oreganót, kakukkfüvet és bazsalikomot kevertem. Ebbe forgattam a kenyeret, és gyorsan mindkét oldalát megpirítottam a serpenyőben. Paradicsommal és sajttal tálaltam.

A második változathoz fél paradicsomot apró kockákra vágtam, 1 kanálka fűszeres olajjal megpörgettem és lepirítottam. Az ehhez való kenyeret csak megvajaztam, úgy sütöttem mindkét oldalán pirosra, de picit ez is fűszeres lett az előző kenyérről lepergett maradéktól. Tálalásnál a paradicsomos pakkot rákanalaztam és felezett olajbogyó karikákkal megszórtam.

A harmadik kenyér lett a legegyszerűbb, a vajas kenyeret mindkét oldalán aranybarnára sütöttem és még forrón apró sajt szeletkékkel és olajbogyóval megszórtam.

Mindhármat frissiben kell fogyasztani, ahogy készült, úgy fogyott el. Páromnál az első variáció a nyerő, és jelezte, egész nyugodtan csinálhatok máskor is.

Univerzális kenyér recept

Sokáig molyolgattam a kenyerekkel, és elég sokfélét kipróbáltam könyvekből, internetről és barátoktól kapott receptek alapján. Ezt az alap receptet egy fórumon találtam, és már kétszer megsütöttem. Érdekes módon sokkal finomabb sütőben készítve, mint kenyérsütőgépben, ezért arra csak a dagasztást bíztam…

alaprecept:

400 ml langyos víz
1 dkg élesztő
1 kockacukor
15 ml só
10 ml fehérborecet vagy almaecet
400 ml általad összeállított liszféleség
ízlés szerint magok, korpák

Az én kenyerem – szezámmagos kenyér, úton az egészség felé

Hozzávalók:

200 ml teljes kiőrlésű liszt
200 ml rétes liszt
1 csapott teáskanál cukor
400 ml langyos víz
10 ml almaecet
1 dkg élesztő
1 teáskanál olaj

A hozzávalókat a gépbe tettem, először a liszteket, majd a vizet és az élesztőt. Ahova az élesztőt morzsoltam, oda szórtam a cukrot, és rászitáltam egy kis lisztet. Az ecet és a só a másik sarokba került. A gépet gyúrás-kelesztés módba raktam és időzítéssel adtam a tésztának plusz 10 percet, így az élesztő tudott kicsit dolgozni.

Amikor a tészta megkelt és elkészült, lisztes deszkán átgyúrtam, majd lisztezett jénaiba tettem és még egy fél órát kelesztettem. Ezután langyos vízzel megkentem, szezámmaggal megszórtam és előmelegített sütőben 45 percig sütöttem.

(Anyja)