Hagymalekvár

Az idei december után ki merem jelenteni, hogy családunk karácsonyi menüjében új hagyományos ételeként jelenik meg a hagymalekvár. Egyszerűen már hozzá tartozik az ünnepi asztal kínálatához, hiszen kiváló pirítósra kenve, sültek mellé vagy ahogy mi fogyasztjuk, a házi libamáj pástétom megkoronázásaként.
Igazából nincs hozzá grammra, cseppre kicentizett receptem, mert borítok és löttyentek, de megpróbálom azért az alapjait leírni.
Szerencsére ennek a finomságnak nagyon jót tesz az egyéni hangolás, csak bátran próbálkozzatok például a fűszerezés terén!

hagymalekvar

Hozzávalók:

kb. 2 kg hagyma (idén fele lila-, fele vöröshagyma volt), 1 dl olíva olaj, 4 evőkanál nádcukor, 4 evőkanál balzsamecet, kakukkfű (púpos evőkanálnyi), frissen őrölt bors, só

A hagymákat megtisztítottam és vékony szálakra vágtam. Érdemes egy nagy halom papírzsepit kikészíteni, lesz bömbi ennyi hagymától! Egy nagyobb, mély serpenyőben az olajon a nádcukrot karamellizáltam, erre dobtam a rengeteg hagymát, sóztam és megemelt fedő alatt pároltam, alacsony fokozaton rotyogattam, amíg a hagyma csodás barnává változott, sziruposodott. Ez nekem kb. két órámba telt kb. Kakukkfűvel, borssal és balzsamecettel ízesítettem és alaposan átforraltam, majd üvegekbe szedtem még forrón, lezártam és a klasszikus tótágasos módszerrel négyszer-ötször forgattam a pocakkincseket. Kihűlés után hűtőbe kerültek, mert nincs kamránk.

Fogalmam sincs meddig áll el, mert mindig elfogy hamar.

Tavaszi zöldséges kuszkusz

Anyja-Lánya napot tartottunk múlt pénteken. Kérdeztem a kis pipikémet, mit kér ebédre. Ő választotta a kuszkuszt, mert gyorsan elkészül, finom és egyikünk sem eszik ilyet túl gyakran, mert a fiúk nem rajonganak érte. Jó sok zöldséggel készítettem. Szerettem volna bele brokkolit is tenni, de sajnos nem kaptam frisset, így került bele végül a gomba – amit viszont nem terveztem.

Hozzávalók:

20 dkg kukszkusz
1 csokor újhagyma
25 dkg friss gomba
1 bébi cukkini
3 szál sárgarépa
citrom
petrezselyem
kanálka olaj

A titok szerintem annyi, hogy jól lőjjük össze a zöldségeket ízharmóniában és keménységben. Nekem fontos, hogy mindegyik már szinte puha, de még roppanós legyen, ne plötty.
Ezért úgy kezdtem, hogy a karikákra vágott hagymát kevés olajon megfuttattam, sóztam. Ezután jött a gomba mosása és nagyobb darabokra vágása. Ezt, ahogy készültem, folyamatosan dobáltam a serpenyőbe és pici citrommal meglocsoltam, hogy ne barnuljon meg.
Ezután a répát karikáztam majdnem egy centis darabokra és csak a végén került bele a cukkini. Itt már csak gyorsan átpirítottam és közben felforraltam a vizet. Ebből másfélszer annyi kell mint a kuszkusz (én konkrétan kimértem egy üvegedényben).
Ha felforrta a víz, elzártam a zöldségek alatt a gázt, beleszórtam a kuszkuszt, átkevertem és felöntöttem a forró vízzel, majd 10 percre letakartam.
Ezután villával fellazítottam még egy kevés olajat kevertem hozzá és megszórtam a durvára vágott petrezselyemmel. Citromszeletkéket is dobtam rá, de ez persze elhagyható, csak nekem most jól esett a savanykás íze.
Mi így ettünk, csak magában. Köretnek is remek lehet, például fehér húsokhoz (szárnyas, hal) vagy grillezett sajthoz.

Ez az adag köretként 4 főre elég, főételnek – önmagában – inkább csak 3 főt mondanék.

Tejszínes serpenyős burgonya

Egyik kedvenc köretem a francia rakott burgonya (tartiflette), de ritkán főzök – inkább étteremben választom – mert kicsit macerás elkészíteni. Ma azonban annyira megkívántam, hogy gondoltam csalok, hasonló csemegét készítek turbósított verzióban. Viszonylag könnyű dolgom volt, mert a salátaburgonyát már tegnap héjastul megfőztem.

Serpenyőben fele-fele arányban hevítettem vajat és napraforgó olajat. Ebbe tettem a meghámozott, vékonyra karikázott burgonya szeleteket és óvatosan forgatva, arany színűre pirítottam őket mindkét oldalukon. Ekkor frissen őröltem rá borsot – ezúttal kihagytam a szerecsendiót – és főzőtejszínnel felöntöttem a vajtól és borstól illatozó burgonyakarikákat.
Rövid forralás után már tálaltam is.
Persze nem olyan mint az eredeti, de nagyon finom! Reszelt sajttal is meg lehet hinteni, és akkor akár önálló étel is lehet. Én most köretként használtam, pirított sütőtök kockákkal és aszalt szilva felekhez ettem.

A karfiolt is karfiollal… sülve

Valamiért a hétvégi karfiol falásomról a Hyppolit, a lakájból vett idézet, a “hagymát is hagymával eszem” jutott az eszembe. Ritkán készítek kelvirágból ételt, mert a párom nem szereti, a szagát sem, ráadásul kissé puffaszt is, így általában beérem annyival, hogyha Anyuhoz megyek és ő meglep vele. Most azonban szezon van és olyan csodaszép karfiolok kínálják magukat mindenfelé, hogy nem tudtam neki ellenállni… főleg mert láttam Mautner Zsófi, Ízes élet című műsorában a “quinoa saláta sült karfiollal” készítését. Szívesen megkóstolnám a salátás verziót is, de első körben csak a sült karfiol piszkálta a csőrömet, de nagyon. Mivel ropogósra sült zöldségeket ígértek, titkon azt reméltem, a Kedves is megkóstolja majd…

Tepsiben sült, ropogós karfiol

Nagyjából másfél kilós karfiolt vettem, de majd hamarosan (a következő bejegyzésből) kiderül, hogy a sült változat mellett, ebből lesz még  négy főnek elegendő leves is…
A karfiolt megtisztítottam, és rózsáira szedtem. Ezután a videóban is bemutatott módon felszeleteltem – ügyesen, hogy mindig legyen egyenes, lapos oldala, amire majd rá tudom fektetni…
Nekem nem volt itthon most olíva olajom, ezért egyszerű napraforgó olajat használtam. A recept szerint, olajjal, sóval és frissen őrölt borssal forgattam át a kiválasztott szeleteket. A karfiol darabokat ezután sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem és amelyikre kellett, annak a tetejét még ecsettel picit átolajoztam.
Nekem gázsütőm van, 220 fok szerintem a maximális teljesítménye, erre tekertem a hőfokszabályozót és 10 perc melegítés után betoltam a tepsit a sütőbe.
20 perc után kész is volt a csemege!

Önmagában ettem – pontosabban inkább faltam – de joghurttal, tejföllel vagy valamilyen fűszeres mártogatóssal is biztos isteni. Szerintem remek köret lehet, és variálható. Így frissen, melegen a legjobb, de másnap is fogyasztható volt wokban átpörgetve.

Sajnos a Párom nem kóstolta meg… No de, lehet így más zöldséget is sütni, legközelebb olyat választok, amit ő is szeret. ♥

Őszi uzsonna

Ma délután, ebben a borongós, de meleg őszi időben rám tört, hogy készítenék valami olyan ételt, ami kicsit megmelenget, egészséges, gyorsan kész van és remélhetőleg egészséges is. Így aztán meghámoztam egy kisebb sonkatök felét, néhány szál sárgarépát, elővettem három apró almát és aszalt vörösáfonyát.
A kókuszolajat most használtam először, így kissé meglepett az állaga (mint a gyertyaviasz), de lelkesen belefaragtam belőle egy teflonserpenyőbe és takaréklángon elkezdtem melegíteni. Amikor megolvadt, rádobtam a  felkockázott sütőtököt, egy maréknyi áfonyát és a répa karikákat.

Nagyjából 10 percig, kétszer megrázogatva sütöttem, addig meghámoztam az almát. Ezt is rádaraboltam, átforgattam, átpirítottam és megszórtam tört dióval.
Hű, nagyon jó kis uzsonna, sőt, remek köret grillezett sajt, párolt vagy levesben főtt marhahús vagy szárnyasból készült ételek mellé is.

Vörösáfonyás sütőtök korongok burgonyapürével

Speciális diéta ide vagy oda, a mai ebédem valóságos manna volt: isteni finom volt, jól esett és remekül éreztem magam utána!A Kedves tegnap burgonyát, sütőtököt és céklát is hozott a zöldségestől, így volt miből alkotnom.
Amíg reggeliztem, feltettem főni néhány szem tisztított, kockára vágott krumplit…

Ezután a sonkatök vékonyabb részéből csinos, nagyjából félcentis korongokat vágtam. Serpenyőben kevés vajat melegítettem, beledobtam a karikákat (kettő nem fért bele, ezt apróbb kockákra vágva mellé szórtam). Mindkét oldalukat, többször forgatva megsütöttem. Az első fordítás után kevés frissen vágott petrezselymet, valamint kis maroknyi aszalt vörösáfonyát szórtam a tökre. (Ezt mazsolával szoktam készíteni, de most nem ehetek magvas gyümölcsöket.)
Nagyjából 10 percig sültek összesen, ezután tányérra szedtem őket hűlni és befejeztem a burgonyapürét.

A puhára főtt krumplit szűrővel tálba szedtem, tengeri sóval picit megsóztam, vajat dobtam rá, és összetörtem. Kevés vizet tettem hozzá abból amiben főtt, és rálöttyintettem annyi laktózmentes tejet, hogy elérje azt a puhaságot és állagot, amit én szeretek. Kész is volt az ebédem!
A munkahelyemre letakart üvegtálban vittem az ebédet, így nem kellett melegítenem semmit, pont langyos maradt délig és most ilyen hőmérsékleten ajánlják fogyasztani az ételeket. Az említett kis sütőtök kockákat és az áfonya egy részét a püré tetejére szórtam… bevallom ez volt talán a legfinomabb. Mivel maradt holnapra is, készítettem is ebből “pótlást” ma este.

Holnap reggel nem kell főznöm, mert ugyanezt fogom ebédelni, uzsonnára pedig almát viszek és extrudált kenyeret majszolok hozzá.

Új kedvenc, a barnarizs

Finom, egészséges és a gyomornak is kíméletes köret, vagy akár önálló étel a főtt barnarizs. A makrobiotika szerint a gabonák királya!
Mostanában nagyon megkedveltem, sokszor és sokféle módon fogyasztom.

Személyenként egy fél csészényire van szükség, a fűszereket egyéni ízlés (és egészségi állapot) szerint lehet válogatni, variálni.

Úgy készítem, hogy először a rizst átválogatom, megmosom, majd egy serpenyőben lassan megpirítom. Ezután valamivel több mint kétszeres mennyiségű vízzel felöntöm, sózom és fűszerezem. Forrás után lefedem és lassú tűzön, kb. 50 percig főzöm, majd a lángot elzárva még 15 percet pihentetem.

A mai ebédem fűszerezése: egy-egy teáskanálnyi bio zöldfűszer keverék és majoranna.

Hétvégi desszertnek készül a mandulás-vörös áfonyás változat, kevés valódi nádcukorral édesítve…

(Anyja)

Párolt káposzta

Ma kacsasült lesz ebédre, amihez számomra szinte elengedhetetlen a párolt káposzta.
Imádom ezt a köretet és szeretem készíteni is, mert mindenféle érdekes illat kavarog tőle a konyhában – karamell, pattogó kömény, illatozó hagyma, piruló káposzta…

A páromat megkértem három kisebb fej hagyma és egy kis fej lilakáposzta laskára vágására. (A hagymát szokásom szerint külön lesóztam, mert ha nem teszem, nekünk emésztési gondjaink lehetnek.)
Amíg ő ezzel foglalatoskodott, és a káposztatorzsával megkínálta a nyuszit (aki csodálkozva nézett: “Mi ez a lila izé?! Nem képzeled, hogy megeszem…“), én egy közepes edényben olajat hevítettem, és három evőkanálnyi cukrott karamellizáltam benne (világos barnára). Már ekkor a zsiradékba tettem az egész köménymagot is (nagyjából egy csapott evőkanálnyit), mert sokkal finomabb, ha ez is megpirul. (Aki nem szereti az egész köménymag szemeket, használjon őrölt fűszert.)
Mire ezzel végeztem, pont elkészült a párom is. A káposztát és hagymát a karamellizált cukros, köményes olajba dobtam. Meghintettem sóval, és almaecetet löttyintettem rá, szerintem nagyjából fél decit, de nem szoktam mérni. Mi úgy szeretjük, ha kellően savanyú is, sós is, édes is – ezért ajánlom 30 perc elteltével kóstolni, és egyéni ízlés szerint kialakítani az ízvilágát.
Úgy szoktam, hogy nagyjából 45 percig fedő alatt párolom, utána pedig 5-10 perc alatt lepirítom és hagyom pihenni, amíg elkészül a sültem is.
Sok recept ír hozzá vizet, én sosem öntök alá folyadékot, mert a só és a cukor miatt bőven elég, amit enged a káposzta és a hagyma.

Ínyenc, ünnepi változat készülhet úgy, hogy egy jókora almát is legyalulunk és belekeverjük a készülő, illatos köretbe (ha így teszek, csak az utolsó negyed órára dobom közé a gyümölcsöt).
Akár almás, akár egyszerű változat, a párolt káposzta csodás körete lehet pecsenyének, sültnek, disznótoros tálnak (hurka, kolbász), no és megfelelő párosításban (például krumpligombóccal) önállóan is megállja a helyét.

Tipp! Aki szereti, tegyen mellé babérlevelet. Sőt, az almás változat szegfűszeggel, fahéjjal, narancslével is megbolondítható.

(Anyja)

Párolt savanyú káposzta

A múlt héten kaptunk egy jó fél kilónyi, vecsési savanyú káposztát. Igenám, de most savanyúságnak nem fog elfogyni. Arra gondoltam, elkészítem köretnek, aztán ma-holnap készül hozzá valami főétel is – például baconbe göngyölt csirkemájjal el tudnám képzelni…

Hozzávalók:

1/2 kg káposzta
1 nagy fej vöröshagyma
1 evőkanál cukor
1 evőkanál olaj
~ 10 szem szemes bors
2 dl fehérbor
(elmaradhat)
víz, só

A hagymát csíkokra vágtam, picit megsóztam. A felhevített olajban karamellizáltam a cukrot és beledobtam a hagymát (Vigyázat, sistereg, fröcskölhet!), és a csíkokra vágott káposztát.
Rászórtam a bors szemeket, felöntöttem a borral és a vízzel és fedő alatt bő fél órán át pároltam. Ezután elrotyogtattam a levét. Aki akarja picit lepiríthatja, de akkor őrizni kell.

Tipp! Van aki megmossa a káposztát. Én szeretem ha jó savanyú, ezért nem tettem. Ízlés dolga.

(Anyja)

Petrezselymes-mazsolás sütőtök

Itt a sütőtök szezon! A piacon egyre-másra kínálják magukat a hosszúkás, a gömbölyű, a kicsi és a hatalmas sütőtökök – egyik szebb, mint a másik. Ki az emilyenre esküszik, ki az amolyanra – szerintem mindegyik közt akad édes, és “tök-ízű” is. Ha napon érett, mindenképpen van benne vitamin.
Ezt a receptet a kolléganőm ajánlotta először, talán 2 éve is van már. Azóta is rendszeresen készítem, nagyon szeretem. Gyorsan elkészül, önmagában és köretnek is finom. Készülhet sok vagy kevés, a titok csak a megfelelő pillanat elcsípése, ez az étel akkor készül el, amikor a tök még roppanós, de már megpuhult.

Hozzávalók:

60-75 dkg sütőtök
1 csokor petrezselyem
1 marék mazsola
1 kanál vaj

A sütőtököt megmosom, meghámozom és kockákra vágom. A petrezselyem csokrot szintén váltott vízben mosva megszabadítom az esetleges földtől, homoktól és inci-fincire aprítom. A mazsolát leforrázom és lecsepegtetem.
A felforrósított vajba dobom a mazsola szemeket, és amikor már kövérre fújták magukat, melléjük dobom a felaprított tököt. Kevergetve-rázogatva, fedő nélkül sütöm, ügyelve hogy elkapjam a már fent említett pillanatot (sajnos nem tudok időt írni, tök-függő, el kell csípni). Amikor kész, lehúzom a tűzről, megszórom a petrezselyemmel és tálalom.
Szárnyasokból készült ételekhez igazán finom, de önmagában is megállja a helyét. Másnap is finom, de melegítve már puhul.

(Anyja)