Almás-kakukkfüves csirkemáj

Szeretek variálni az ételeken, igazából nagyon ritka hogy bármit kétszer ugyanúgy elkészítek.
A resztelt máj, a hagymás máj és ezek variációi nagy családi kedvencek, ma is ez volt ebédre. Ezúttal a csavart friss kakukkfű és egy szép alma adta az ételbe…

Hozzávalók:

0,5 kg csirkemáj
olaj (olíva)
1 nagy fej vöröshagyma
1 nagy fej lilahagyma
1 alma
3-4 szál friss kakukkfű
3 szem paradicsom
só, bors

A hagymákat durvára szeleteltem, sóztam és olajon megpirítottam. A májat megmostam, letisztítottam és széles csíkokra vágtam, majd a hagymára dobtam. Kb. 15 percre emelt fedőt tettem rá, hogy ne párolódjon hanem piruljon, de az esetleges durrogásnak ne legyenek következményei. Ilyenkor két fakanalat teszek az edény és a fedő közé, ennyi általában elég a gőz távozásához és a “védelemhez”.
A paradicsomokat keresztben a szárak tövénél bevágtam, leforráztam és pár perc után lehúztam a héjukat, majd felkockáztam őket. Az almát kicsumáztam és nagy kockákra vágtam.
Amikor letelt a negyedóra, az almát, a friss kakukkfüvet és a paradicsomkockákat a hagymás májra dobtam, alaposan átforgattam az egészet és fedő alatt, közepes lángon 10 percig hagytam rotyogni.

Héjában főtt krumplival ettük.  Én frissen őröltem rá borsot is, a lányom anélkül ette.
Legközelebb több almát teszek bele, mert úgy vadásztuk a finom, édes falatkákat mint a mannát… :)

Cukkinis csirkemell

Itt a cukkini szezon és szerencsére már nem csak én kedvelem a családban, hanem a lányom is!
Esszük is sülve-főve, ma éppen így.

Hozzávalók:

1 fél csirkemell
1 közepes cukkini
olaj, só, bors
gyros fűszerkeverék (a török kereskedésből)

a körethez:
1 csésze rizs, 2 csésze forró víz, olaj, só, fél fej hagyma vagy újhagyma szár, bio ételízesítő (elmaradhat), kukorica konzerv

A gyors húspácolást követően a körettel kezdtem, mert akkor kb. húsz perc és készen van minden!
A csirkemellet felszeleteltem és csíkokra vágtam. A fűszerkeveréket elkevertem olajjal és ebbe forgattam a húst, amit a hűtőbe tettem.
A rizst olajon üvegesre pirítottam, majd felöntöttem a dupla mennyiségű forró vízzel, sóztam, ízesítettem, mellé dobtam a hagymát és egy szál petrezselymet, majd fedő alatt, alacsony fokozaton készre pároltam. (Indukciós főzőlapom van most már, ezért ha forró vízzel leöntöm, elég 2-es fokozaton 15 percig főzni.)

Serpenyőben olajat hevítettem és a fűszeres húst megsóztam, majd elkezdtem pirítani. Ezalatt a cukkinit megmostam, meghámoztam és vékony ujjnyi szeletekre, majd duci csíkokra vágtam. A nagyjából 5 perce piruló hús mellé dobtam és nagyjából még 6-8 percig pirítottam, időnként átforgatva az egészet. A cukkinira nem tettem semmit, jól átvette a fűszeres hús ízeit.
Ezután tálaltunk is, a párolt rizs mellé ezúttal konzerv kukoricát tettünk. Persze, ha lenne már friss, magam grilleztem volna azt is…

Ebből a mennyiségből 3 adag lesz. Kettőt megebédeltünk, egyet pedig elcsomagoltam a csemetének vacsorára, az éjszakai műszakba.
(A képen a lányom számára vacsorára becsomagolt “maradék” látható.)

Tavaszi zöldséges kuszkusz

Anyja-Lánya napot tartottunk múlt pénteken. Kérdeztem a kis pipikémet, mit kér ebédre. Ő választotta a kuszkuszt, mert gyorsan elkészül, finom és egyikünk sem eszik ilyet túl gyakran, mert a fiúk nem rajonganak érte. Jó sok zöldséggel készítettem. Szerettem volna bele brokkolit is tenni, de sajnos nem kaptam frisset, így került bele végül a gomba – amit viszont nem terveztem.

Hozzávalók:

20 dkg kukszkusz
1 csokor újhagyma
25 dkg friss gomba
1 bébi cukkini
3 szál sárgarépa
citrom
petrezselyem
kanálka olaj

A titok szerintem annyi, hogy jól lőjjük össze a zöldségeket ízharmóniában és keménységben. Nekem fontos, hogy mindegyik már szinte puha, de még roppanós legyen, ne plötty.
Ezért úgy kezdtem, hogy a karikákra vágott hagymát kevés olajon megfuttattam, sóztam. Ezután jött a gomba mosása és nagyobb darabokra vágása. Ezt, ahogy készültem, folyamatosan dobáltam a serpenyőbe és pici citrommal meglocsoltam, hogy ne barnuljon meg.
Ezután a répát karikáztam majdnem egy centis darabokra és csak a végén került bele a cukkini. Itt már csak gyorsan átpirítottam és közben felforraltam a vizet. Ebből másfélszer annyi kell mint a kuszkusz (én konkrétan kimértem egy üvegedényben).
Ha felforrta a víz, elzártam a zöldségek alatt a gázt, beleszórtam a kuszkuszt, átkevertem és felöntöttem a forró vízzel, majd 10 percre letakartam.
Ezután villával fellazítottam még egy kevés olajat kevertem hozzá és megszórtam a durvára vágott petrezselyemmel. Citromszeletkéket is dobtam rá, de ez persze elhagyható, csak nekem most jól esett a savanykás íze.
Mi így ettünk, csak magában. Köretnek is remek lehet, például fehér húsokhoz (szárnyas, hal) vagy grillezett sajthoz.

Ez az adag köretként 4 főre elég, főételnek – önmagában – inkább csak 3 főt mondanék.

Tejszínes serpenyős burgonya

Egyik kedvenc köretem a francia rakott burgonya (tartiflette), de ritkán főzök – inkább étteremben választom – mert kicsit macerás elkészíteni. Ma azonban annyira megkívántam, hogy gondoltam csalok, hasonló csemegét készítek turbósított verzióban. Viszonylag könnyű dolgom volt, mert a salátaburgonyát már tegnap héjastul megfőztem.

Serpenyőben fele-fele arányban hevítettem vajat és napraforgó olajat. Ebbe tettem a meghámozott, vékonyra karikázott burgonya szeleteket és óvatosan forgatva, arany színűre pirítottam őket mindkét oldalukon. Ekkor frissen őröltem rá borsot – ezúttal kihagytam a szerecsendiót – és főzőtejszínnel felöntöttem a vajtól és borstól illatozó burgonyakarikákat.
Rövid forralás után már tálaltam is.
Persze nem olyan mint az eredeti, de nagyon finom! Reszelt sajttal is meg lehet hinteni, és akkor akár önálló étel is lehet. Én most köretként használtam, pirított sütőtök kockákkal és aszalt szilva felekhez ettem.

Mai ebéd – Narancsos sütőtökpüré

Tegnap kicsit elszúrtam az áfonyás sütőtök párolását: nem kaptam el a “még roppanós, de már puha” pillanatot, így végül nem tálaltam fel az ebéd mellé köretként.

Ma ez a csemege nekem tökéletes ebéd volt!
A pici vajon, aszalt áfonyával puhára párolt, kihűlt sütőtök kockákat 100%-os narancslével kevertem össze a turmix gépben. Ezután felmelegítettem és kiélvezve minden falat aromáját, bekanalaztam.

Tipp! Gyömbérrel ízesítve is isteni, sőt szerintem mangólével is remek lenne…

Cukkini lepénykék

Ma ismét “faljunk valamit, amit itthoni alapanyagokból el tudok készíteni” napot tartottam. Nyilván ez egy fokkal könnyebb szombati piacozással egybekötött hétvége után…

Hozzávalók:

1 darab cukkini
1 szál sárgarépa
1 fej vöröshagyma
1 tojás
lisztkeverék
kevés olaj
friss petrezselyem
só, bors

Egy kisebb cukkinnit lereszeltem. Gyufára vágtam a méretes sárgarépa felét – a másik felét a nyúl és a tengerimalacok lelkesen bevállalták – és csíkokra szeltem a vöröshagymát.
A zöldségeket összeforgattam, megsóztam és állni hagytam fél órát.
Ezután leöntöttem a levét és amennyire lehetett kinyomkodtam. Hozzáadtam egy nyers tojást, 3-4 csapott kanál gluténmentes lisztkeveréket (természetesen készíthető liszttel is), sót és borsot.
Teflon serpenyőben kevés olajat hevítettem és ebbe kanalaztam a masszát. Ebből az adagból 8 lepény lett. Körettel 2 főnek, anélkül 1 főnek elég szerintem.
Petrezselyemmel és kevés kockázatott pritamin paprikával megszórva, barnarizzsel és diétás tartárral ettem, de önmagában is finom vagy turbózható  fokhagymás joghurttal.

Mai ebéd – körtés rizs sajttal

Olykor nincs kedve az embernek sehova sem menni, de éhes.
Ilyenkor vagy mégis ki kell mozdulni, vagy abból ebédet alkotni, ami van itthon. Ha egyedül vagyok, sokkal inkább hajlamos vagyok fura dolgokba is belevágni, mint például ma is…

Első lépésként, bő, forró, sós vízben kifőztem egy csésze rizst – 10 perc. Eközben néhány szem még kemény körtét megtisztítottam és feldaraboltam, majd wokban, vajon, aszalt vörösáfonyával megpirítottam.
A közben elkészült, leszűrt rizzsel elkevertem és gazdagon megszórtam reszelt sajttal.

MMMmmmm, ízlik!
Kék sajt kockákkal, aszalt szilvával, dióval lehetne bolondítani… és ünnepnapokon, például kacsasülthöz is szívesen megenném.
Nyamm. :)

Az idei nyár legfinomabb ebédje

Tegnap elkészítettem a párom szerint legalább az “idei nyár eddigi legfinomabb ebédjét”, ezért megkért, hogy mindenképpen örökítsem meg a receptet, mert ő még szeretne ilyet enni. Leírom hát az étket, ami nem egy dolog lesz, hanem mindjárt három (remélhetőleg kerülnek majd ide képek is előbb vagy utóbb).

A körülményeket taglalnám kicsit, mielőtt belevágok. Nemrég kezdtük a balatoni szezont, így fűszerek és készletek terén kicsit szerény még a felkészültség a nyaraló konyhájában. A főzőeszköz pedig egyetlen, hordozható , indukciós főzőlap, tehát egymás után kell készüljön a köret és a feltét. Így bizonyos kompromisszumokra és tempóra szükség van.

A köret: pirított burgonya
Az első amit készítettem a krumpli volt. Gyenge héjú, idei burgonyát mostam és kockáztam fel (félbe, majd 4-6 részre vágva). A súlyát sajnos nem tudom, egy műanyag doboznyi volt, kb. 1 kg lehetett, gondolom.
A teflon serpenyőbe evőkanálnyi étolajat tettem, a krumplit megsóztam és fedő alatt (a wok teteje volt itt csak, de jó pl. tépett alufólia is) pároltam-pirítottam, olykor rázogatva. Amikor már puha volt, akkor levettem a fedőt, hogy ropogósra piruljon néhány oldala. Később persze újra letakartam (alufóliával), hogy ne hűljön el, amíg elkészül a máj. Ezt persze segítette a közel 40 fok és a vastagfalú edény is.

A főétek: pikánsan fűszeres, hagymás csirkemáj
Eredetileg resztelt csirkemájat akartam készíteni, de nem minden hozzávaló volt itthon, így ez lett belőle. Három nagy fej, korai lilahagymát csíkokra vágott a párom. Ezt lesóztam és a krumpli elkészültéig vártunk. (Addig egészen finomra felkockázta a salátába szánt, legkisebb fej hagymát.)
A serpenyőbe ismét kanálnyi napraforgó olaj (én csak ilyet ehetek most) került, majd a sózott, szeletelt lilahagyma. Amikor elkezdett pirulni, meghintettem szárított majorannával (kb. két evőkanálnyi) és rádobtam a fél kilónyi, darabolt csirkemájat (az Aldiban szoktuk venni, ha mirelit, akkor csak 250 Ft egy ilyen csomag). Amikor a máj megfehéredett átkevertem, és finoman meghintettem cayenne-borssal, valamint rászórtam kb. egy teáskanálnyi cukrot. Olykor megforgatva, fedő alatt pirítottam 10 percig, majd az alkalmi tetőt leemelve róla pirosra sütöttem.

A saláta: ecetes-hagymás fürtös paradicsom sali
Általában az ecetes salátákkal (fejessaláta, paradicsom, paprika stb.) nem sokat molyolok, 6-8 szem édesítőszert feloldok egy pohár (~2 dl), jó hideg vízben, csipet sót dobok bele, és amikor feloldódott, savanyítom ízlés szerint, aztán ráöntöm a kívánt zöldfélére.
Ám most nem volt édesítőszerem, a cukor (ami szintén nem volt, de kértem a szomszédből) pedig nehezen oldódik… Így aztán a párom által felvágott hagymát nem csak sóztam, hanem megszórtam kristálycukorral is és hagytam, hogy az ozmózis megoldja a gondjaimat. Amikor kész volt a szirup-szerű lében úszó hagyma, akkor felöntöttem hideg vízzel, tettem hozzá pici olajat, leheletnyi őrölt feketeborsot hintettem rá és beleszórtam a felvágott paradicsomokat (mivel aprók voltak, most nem karikák, hanem négybe vágott holdak kerültek bele).

Ezt az ételt az Aldiban vásárolt, isteni finom, félédes rosé cuveével fogyasztottuk, ami szerintem jelentősen segítette az ízek harmóniájának kialakulását.

A leírt ételmennyiség három éhes vagy négy, az étvágyán uralkodni képes egyénnek elegendő.
Az elkészítése (segítő kéz bevetése esetén) nem tart tovább, mint ameddig leírtam (kb fél óra).

Hagymás padlizsán kockák

A mai ebédem egyszerűségében nagyszerűen sikerült. Reggel korán felkeltem, gyorsan kockákra vágtam egy kis fej vöröshagymát és lesóztam.
Megmostam és meghámoztam az előző nap vásárolt padlizsánt és ezt is besóztam.
Amíg ezek pihiztek krumplit hámoztam, kockákra vágtam és feltettem főni.
Alaposan lemostam a padlizsánt, napraforgó olajon, fedő alatt viszonylag hosszan (~10 perc) pároltam a hagymát, és erre került, fedő nélkül a padlizsán, nagyjából 8 percre, olykor meg-megkeverve.
A krumplit saját főzőlevével és vajjal törtem össze, ez lett a köretem.
Nem mondom, hogy csodaszép ez az étel, de nagyon finom!

hagymás padlizsán kockák tört burgonyával

Vörösáfonyás sütőtök korongok burgonyapürével

Speciális diéta ide vagy oda, a mai ebédem valóságos manna volt: isteni finom volt, jól esett és remekül éreztem magam utána!A Kedves tegnap burgonyát, sütőtököt és céklát is hozott a zöldségestől, így volt miből alkotnom.
Amíg reggeliztem, feltettem főni néhány szem tisztított, kockára vágott krumplit…

Ezután a sonkatök vékonyabb részéből csinos, nagyjából félcentis korongokat vágtam. Serpenyőben kevés vajat melegítettem, beledobtam a karikákat (kettő nem fért bele, ezt apróbb kockákra vágva mellé szórtam). Mindkét oldalukat, többször forgatva megsütöttem. Az első fordítás után kevés frissen vágott petrezselymet, valamint kis maroknyi aszalt vörösáfonyát szórtam a tökre. (Ezt mazsolával szoktam készíteni, de most nem ehetek magvas gyümölcsöket.)
Nagyjából 10 percig sültek összesen, ezután tányérra szedtem őket hűlni és befejeztem a burgonyapürét.

A puhára főtt krumplit szűrővel tálba szedtem, tengeri sóval picit megsóztam, vajat dobtam rá, és összetörtem. Kevés vizet tettem hozzá abból amiben főtt, és rálöttyintettem annyi laktózmentes tejet, hogy elérje azt a puhaságot és állagot, amit én szeretek. Kész is volt az ebédem!
A munkahelyemre letakart üvegtálban vittem az ebédet, így nem kellett melegítenem semmit, pont langyos maradt délig és most ilyen hőmérsékleten ajánlják fogyasztani az ételeket. Az említett kis sütőtök kockákat és az áfonya egy részét a püré tetejére szórtam… bevallom ez volt talán a legfinomabb. Mivel maradt holnapra is, készítettem is ebből “pótlást” ma este.

Holnap reggel nem kell főznöm, mert ugyanezt fogom ebédelni, uzsonnára pedig almát viszek és extrudált kenyeret majszolok hozzá.