Cukkinis csirkemell

Itt a cukkini szezon és szerencsére már nem csak én kedvelem a családban, hanem a lányom is!
Esszük is sülve-főve, ma éppen így.

Hozzávalók:

1 fél csirkemell
1 közepes cukkini
olaj, só, bors
gyros fűszerkeverék (a török kereskedésből)

a körethez:
1 csésze rizs, 2 csésze forró víz, olaj, só, fél fej hagyma vagy újhagyma szár, bio ételízesítő (elmaradhat), kukorica konzerv

A gyors húspácolást követően a körettel kezdtem, mert akkor kb. húsz perc és készen van minden!
A csirkemellet felszeleteltem és csíkokra vágtam. A fűszerkeveréket elkevertem olajjal és ebbe forgattam a húst, amit a hűtőbe tettem.
A rizst olajon üvegesre pirítottam, majd felöntöttem a dupla mennyiségű forró vízzel, sóztam, ízesítettem, mellé dobtam a hagymát és egy szál petrezselymet, majd fedő alatt, alacsony fokozaton készre pároltam. (Indukciós főzőlapom van most már, ezért ha forró vízzel leöntöm, elég 2-es fokozaton 15 percig főzni.)

Serpenyőben olajat hevítettem és a fűszeres húst megsóztam, majd elkezdtem pirítani. Ezalatt a cukkinit megmostam, meghámoztam és vékony ujjnyi szeletekre, majd duci csíkokra vágtam. A nagyjából 5 perce piruló hús mellé dobtam és nagyjából még 6-8 percig pirítottam, időnként átforgatva az egészet. A cukkinira nem tettem semmit, jól átvette a fűszeres hús ízeit.
Ezután tálaltunk is, a párolt rizs mellé ezúttal konzerv kukoricát tettünk. Persze, ha lenne már friss, magam grilleztem volna azt is…

Ebből a mennyiségből 3 adag lesz. Kettőt megebédeltünk, egyet pedig elcsomagoltam a csemetének vacsorára, az éjszakai műszakba.
(A képen a lányom számára vacsorára becsomagolt “maradék” látható.)

Kacsasült

Még február elején készítettem kacsasültet, de valahogy mindig halogattam a recept közzétételét.
Most pótolom a mulasztásomat, maradjon meg a kedvenc pecsenyém receptje is itt, a családi gyűjteményben.

A számomra legfinomabb kacsasült elkészítése végtelenül egyszerű. Veszek egy 2 kg körüli, friss kacsát, alaposan megmossom, sózom és borsozom, majd egy éjszakára (vagy néhány órára) hűtőbe teszem.
A pihentetés után a melle fölött a bőrt átlósan bevagdalom, de úgy, hogy csak a bőrbe, és a zsírrétegbe vágok bele, a húsba véltelenül sem!
A szárnyas belsejét alaposan bedörzsölöm majorannával (ha van itthon, akkor egy egész almát teszek a pocakjába), és vékonyan kiolajozott tűzálló tálba fektetem.
Ha nem felejtem el, akkor a szárnyakat, valamint a combok végeit alufóliával burkolom, hogy megvédjem az égéstől és a széthullástól (amint a képen  is látható, általában elfelejtem – akkor ilyen).

A kacsát forró sütőben másfél-két órán át sütöm; az első félidőben alufóliával lefedve, a másodikban fedetlenül, szorgosan locsolgatva.
Elvileg kéne forgatni, én nem szoktam, mert mire eszembe jut már félek, hogy szétesik a pecsenyém.

Legjobban párolt káposztával, és héjában főtt burgonyával szeretem, de persze más körettel is bevállalom.

(Anyja)

Baconbe göngyölt csirkemáj velesült burgonyával

Idén kettesben szilvesztereztünk, és ezt a csemegét választottuk késő délutáni ebédnek.
A frissen vásárolt (lehetőleg szép világos) csirkemájból kettőnknek 40 dekányit vettem. Emellé szükség volt még szeletelt baconre, és a fűszerekre, valamint néhány szem burgonyára (elmaradhat, illetve zöldséggel helyettesíthető).

A belsőséget megmostam, és a furcsa lifegő dolgokat levágtam róluk. Egy tálba majorannát és őrölt borsot kevertem, ebbe hempergettem az egész májakat, majd a két “lebernyeget” összezárva baconbe tekertem őket és egy fogpiszkálóval megtűztem a csomagot.
A burgonyákat megmostam és négybe vágtam.
Egy serpenyőt kikentem olajjal (ecsettel szoktam, mert nagyon kevés elég), belehelyeztem a csinos pakkokat, melléjük szórtam a burgonyát. Nem sóztam egyáltalán, a bacon éppen elég a májhoz, és a burgonyához is!
Nagyjából 180 fokos sütőben 15 percig lefedve sütöttem, majd egyszer megforgatva a képen láthatóan piros, ropogós, “csinosra” pirítottam őket, ami nagyjából további 20 percet vett igénybe.
Mennyei lett, bár kettőnknek kicsit sok. Bevállalósak voltunk, de maradt még a mai ebédhez is feltétnek.
Szerintem megfelelő válogatásban kiváló party csemege (“finger food”) és könnyű vele bánni.
Tálalásnál érdemes a fogpiszkálókat kivenni belőle, ne okozzon balesetet a lelkes falás közben a hegyes fadarab.

Tipp! Elkészíthető fűszerezek nélkül is, illetve maga a fűszer variálható, például megkenhető mustárral, vagy éppen oregánós paradicsompürével, ki-ki hogy szereti. Finom másnap, hidegen is. Ha maradna bacon, egy-két aszalt szilva szemet is becsavarhatunk, nagyon jól kiegészíti az ízeit…

(Anyja)

Aszalt gyümölcsös pulykamell

Olykor elgondolkodok, egyáltalán érdemes-e leírnom egy-egy receptet, annyira pofon egyszerű. De talán csak az ötlet kell annak, aki olvassa, és alkot valamit, vagy éppen ezt készíti el – miért ne?!
Ezt az ételt reggel csak gyorsan összedobtam magamnak, az elkészítése kb. negyedóra.

Hozzávalók (személyenként):
1 nagy vagy 2 kisebb szelet pulykamell
1 kis maréknyi mazsola és aszalt szilva
kanálka vaj
só, bors

A pulykamell szeleteket előző este besóztam és kevés borsot őröltem rá. Reggel felhevítettem a vajat, beledobtam az aszalt gyümölcsöket és amikor ducik és pattogósak lettek, félrehúztam őket, és melléjük dobtam a húst, amit mindkét oldalon pirosra sütöttem kb. 8 perc alatt.
Párolt savanyú káposztát vittem mellé köretnek.

Tipp! Karácsonyi menüben is el tudom képzelni, akár így ahogy leírtam, vagy tört dióval bolondítva, kuszkusszal körítve.

Csirkemell tallérok tejszínes roquefort mártással

Tegnap este megkívántam ezt az illatos, szaftos ételt, és gyorsan összedobtam vacsorára. Végtelenül egyszerű elkészíteni, és biztos a siker.

Hozzávalók (2 főre):
1 csontozott csirkemell
1 evőkanál vaj
2 dl tejszín
25 gr roquefort sajt
bors

A vajat felhevítettem, és az átlósan felszeletelt csirkemell darabokat mindkét oldalukon megsütöttem benne (8 perc). Ezután az aranyló hústallérokra borsot őröltem, rájuk morzsoltam a sajtot, és felöntöttem tejszínnel, végül összeforraltam. Az étel kb. 12 perc alatt készül el, tálalható tésztával és rizzsel is.

Ajánlom ebédnek vagy gyors vacsorának.
Kezdő konyhatündéreknek is biztos siker!

(Anyja)

Kacsanyak leves grízgaluskával

Az előző bejegyzés (grízgaluska) apropóját természetesen a leves adta.
Friss, olcsó kacsanyakat kaptunk szombaton a piacon (182 forintot fizettem a 4-6 adagos leves húsijáért!), így gyorsan bevásároltam hozzá zöldségeket is, úgyis rég vágytam már egy finom, lassan-csendesen főtt, jófajta házi levesre.

Hozzávalók:

~ 1 kg kacsanyak tisztítva
1 kisebb zellergumó
1 csokor zellerzöld
5-6 szál sárgarépa
1 csokor petrezselyem
3-4 zsenge fehérrépa
1 kisebb fej hagyma
(1 darabka kel)
paprika csuma
fél paradicsom
1 nagy szem burgonya
csippentésnyi sáfrány
szemes bors

A kacsanyakat megmostam, besóztam és egy éjszakát hagytam pihenni (ez nem szükséges, nálunk így alakult). Reggel aztán lábosba tettem, és a tisztított zöldségekkel (kivéve a burgonyát), levelekkel és egyéb hozzávalókkal feltettem csendesen főni. Anyai nagyikám tanácsát megfogadva, nem haboztam le.
Amikor a sárgarépa megpuhult, azt kiemeltem, a leves főtt tovább. Bő két óra alatt készült el, addigra lett puha a hús. Ekkor még 15 percet gyöngyözött a burgonyával, majd hagytam pihenni.
Amikor szépen megnyugodott, a grízgaluskával tálaltam.

Mi szeretjük leszopogatni a husit a csontról. Aki ezt nem kedveli, és szorgos háziasszony, előtte villával leszedegetheti, és tálalhatja úgy is.

(Anyja)

Wokban sült spárgás mix

Megint wokban készült az ebéd, és tulajdonképpen ismételhetném magam, hisz nemrég posztoltam hasonló, wokban sült csirkés étket, ha a Siófoki fesztiválon nem vettünk volna egy üvegnyi marhahús fűszerkeveréket, amit most aztán próbálgatok, amivel csak lehet.
A szárított zöldségeket, valamint fokhagymát, curryt, majorannát, oreganót, koriandert, borsikafüvet, kakukkfüvet, majorannát, bazsalikomot, tárkonyt, rozmaringot, köményt, mustármagot, borsot tartalmazó keverék igazán jól sikerült, az arányok is tökéletesek, így ezalkalommal csak kis chayenne borssal egészítettem ki az alábbi étek ízesítését.

Hozzávalók (4 személyre):
2 db csirkemell
1 szál póréhagyma
40 dkg apró gomba
10-12 szál zöld spárga
1 csomag (új) sárgarépa
2 nagy fej lilahagyma
1/2 üveg bambuszrügy konzerv
olaj

A húst csíkokra vágtam, a fűszerkeverékkel és egy kávéskanálnyi chayenne borssal megszórtam, sóztam, és olajjal átforgatva a hűtőbe téve bepácoltam. A zöldségeket ízlés szerint daraboltam, igyekezve ezt a sütési sorrendben tenni…
Elsőként a húst sütöttem, majd pirítottam a wokban, ezután tálba szedtem. Ezt követte a gyufára és duci karikákra vágott sárgarépa és póré, majd a kevés vajban átpirított, kb. ujjnyi darabokra tördelt spárga. Ez utóbbival kb. 2 percig pirítottam a lilahagymát és csak egyetlen percig a lecsepegtetett bambuszrügyet. A gombának sem kellett sok idő, ezt most a répával sütöttem le. Az összes ropogósra pirult zöldséget a húsra dobáltam, végül az egészet visszaborítottam a wokba és együtt átforgattam, majd tálaltam.
Nem túl autentikus, ám a meleghez illő módon fröccsöt ittunk hozzá.

(Anyja)

Tejszínes, gombás csirkecomb

A tegnapi ebéd kiválasztásának szempontja elsődlegesen az volt, hogy elhasználjam a tejszínt, amit vettem “jó ha van itthon alapon”, ám nem kellett semmibe, és nem akartam hogy tönkremenjen…

Hozzávalók:

4 db csirkecomb (személyenként 1)
1/2 kg gomba (champion)
2 dl tejszín
1 teáskanál teljeskiörlésű liszt
1 csokor petrezselyem

1 fej hagyma
1 kanálka olaj
1 citrom
só, bors

A csirkecombokat megmostam, besóztam, és az olajon mindkét oldalukat megpirítottam, majd a lábosban lefektetve őket, puhára pároltam, majd mindkét oldalukat lepirítva megsütöttem. A gombát megmostam, ahol kellett lekeféltem, duci szeletekre vágtam, a fele citrom levével meglocsoltam, és olajon a kockára vágott hagymával együtt addig sütöttem, míg a leve elfőtt. A közben elkészült húst tényérra szedtem, a szaftjába szórtam a lisztet, majd a tejszínnel felengedtem, átforraltam, frissen őrölt borssal fűszereztem és beledobtam az apróra vágott petrezselymet. A tányérokra tettem egy-egy combot, ráterítettem a mártást és néhány meghagyott gombaszelettel, citromkarikával díszítve, sárgarépás rizzsel tálaltam.

(A rizs úgy készült mint a rizi-bizim, csak a borsó helyett kockákra vágott sárgarépa került bele – kicsit más sorrendben, még a rizs előtt, olajon pirítva.)

(Anyja)

Narancsos-póréhagymás csirkemell saláta

Harmadik hete fogyózom, ami bizony azzal jár, hogy kevésbé hagyományos ételeket fogyasztok, és néha igen számomra kissé furcsákat. A HáziPatika.com-on 2009. január 12-én kezdett, öt hetes diéta kötött menüs, igaz van több féle. Én a “sietős”-re tettem a voksom, és mindent úgy eszem-iszom, ahogy írják, kis eltérésekkel – mert januárban igen nehéz zsenge tököt, vagy friss epret szerezni…
Számos étel volt már eddig is, amiről azt gondoltam, nem lesz túlságosan finom, de ha csak nem undorodom tőle, bizony legyűröm. A legtöbb kellemes csalódás volt, ám fotózni a komor és sietős reggeleken nincs időm. Ma azonban vasárnap van, így nem kell rohanjak és a nappali fény is segített, hogy megörökítsem az ebédet, aminek az ízeit külön-külön igen kedvelem, de nem gondoltam volna, hogy együtt, a leírtak szerint (kis módosításokkal) elkészítve ennyire finom.

Hozzávalók:

1 db nagy narancs
1/2 póréhagyma
frissen őrölt bors
1 teáskanál mustár
1/2 citrom leve
currypor
1 teáskanál méz
(édesítő helyett tettem)
csipet só
sült csirkemell

A póráhagymát ízlés szerint apróra vagy karikákra vágtam, megsóztam, állni hagytam kb. 10 percet. A narancsot meghámoztam, felkarikáztam és a szeleteket négybe vágtam.
Tegnapról volt egy fél grill csirkemellem (szép fehér, száraz husi), erről a bőrt leszedtem és felkockáztam.
A salátás tálkában elkevertem a mézet, a mustárt, a currty és a borsot, no meg a citrom levét, majd hozzáforgattam a narancsot és a hagymát. Így hagytam állni 3 órát.
A csirkemell kockákat csak fogyasztáskor forgattam bele.

(Anyja)

Baconbe göngyölt csirkemell, legyező burgonyával

Idei első receptem a 2008-as karácsonyi menü második fogása – valahogy most nem jeleskedtem a bloggolásban. Az étel igazi különlegessége a köret, és ezt is volt a legmacerásabb elkészíteni…

Hozzávalók (személyenként):

1 nagy szem burgonya
1/2 fél csirkemell
2 szelet bacon
1 szelet pannónia sajt
só, bors, fűszerek
(steak)

A csirkemelleket (ha a család ifjabb tagjai nem lennének “fehér hús” rajongók, fillézett combot használtam volna) előző este besóztam, aznap már csak a pocakjukba töltöttem egy-egy szelet félbehajtott Pannónia sajtot és baconbe göngyöltem, majd összetűztem őket. Alufóliával lefedve, sütőben kb. 1 órát, majd lángon kb. 10-15 perc alatt, pirosra sütöttem őket.
Amíg a húsok sültek, a krumplikat meghámoztam és éles késsel, mélyen, de nem végig, egymáshoz jó közel bevagdaltam őket, majd az olajban elkevert fűszerekkel alaposan bekentem a vágások mentén, amennyire csak lehetett. Kikent öntött vas edényben, szintén fólia alatt sültek kb. 30 percet, majd olajjal kicsit felöntve, óvatosan forgatva ropodósra sütöttem mindet.
Isteni lett, a párom közölte, ezentúl csak ilyen krumpli köretet szeretne enni! Szerencsére viccelt, mert mire 6 főre elkészültek a burgonyák, csaknem egy óra telt el…

(Anyja)