Zsenge borsóleves vajgaluskával

Piacon jártam ma, méghozzá jó korán, még a hőség előtt. A terveim közt dundiszemű meggy, ropogós cseresznye és zsenge zöldborsó beszerzése szerepelt – ez utóbbi ha lehet tisztítva.
Szerencsére az őstermelői részen mindig vannak szorgos kezű nénik, akik miközben üldögélnek és árulnak, folyamatosan tisztítják a szezonális dolgokat (zöldség, borsó, dió), mikor mit. Találtam is nekem tetsző csomagocskát, ami igaz, hogy így drágább volt, de nem kellett nekem bíbelődni vele.
Azért kértem a nénitől egy kis csomagban a borsó héjából is, egyrészt hogy megkínáljam vele a házi kedvenceinket, másrészt mert néhány zsenge héjat érdemes a levesbe dobni!

Hozzávalók:

40 dkg tisztított, friss zöldborsó
1 csomag sárgarépa
1 szál petrezselyem gyökér
1 csomag petrezselyem
1 csapott evőkanál liszt (elmaradhat)
löttyintésnyi olaj
pirospaprika
bors

a vajgaluskához:

1 tojás
1 teáskanál vaj
3-4 evőkanál liszt
bors

A leveses edénybe olajat löttyentek és rádobom a karikákra vágott zöldségeket (a fehérrépát vékonyabbra szoktam ilyenkor vágni) és a borsót. A petrezselyem szárát érdemes levágni és ilyenkor a levesalapba tenni.
Nagyjából 10 percig párolom, majd rászórom a lisztet és a pirospaprikát. Átforgatom vele, sózom, borsozom majd felöntöm vízzel.
Amíg felforr, elkészítem a vajgaluskát. A tojást felütöm és egy tálkában hozzákeverem a vajat, a sót, borsozom és folyamatosan keverve lisztet kanalazok hozzá. Annyi kell, hogy még puha, kanállal formázható maradjon.
Közben felforr a leves, ekkor kanállal beleszaggatom a galuskát és átforralom.
Kész is! Friss, vágott petrezselyemmel meghintve az igazi.

Régebben csirkeaprólékkal készítettem, de mostanában így szeretem, a zöldségek és a koranyár ízeit élvezve!